7、后廚餐飲部部崗位職制度流程-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 負(fù)責(zé)人的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。 要與節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ?。 按照“六常”標(biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六常”工作。 根據(jù)“六常”管理要求，執(zhí)行落實(shí)“六?！惫ぷ?，并做好跟蹤檢查 1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 做好宴會(huì)、團(tuán)體、零點(diǎn)菜單的抄單工作。 主動(dòng)與服務(wù)員、打荷、傳菜人員密切配合，做好劃單及時(shí)、準(zhǔn)確。 認(rèn)真檢查菜品配料，發(fā)現(xiàn)與菜單不符，堅(jiān)決退回。 做好節(jié)能降耗工作。 大浦綠洲生態(tài)美食園 15 大浦綠洲生態(tài)美食園打荷員崗位職責(zé) 服從主管的工作安排，負(fù)責(zé)把配好的菜肴按順序的供給爐臺(tái)。 負(fù)責(zé)宴會(huì)、團(tuán)體、零點(diǎn)菜的跟單起菜工作及菜肴的圍邊造型工作。 規(guī)范操作洗碗間的清潔及其他設(shè)備，及時(shí)做好維護(hù)保養(yǎng)工作。 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 合理使用原料，注意成本控制，對(duì)邊角料合理進(jìn)行二次利用，杜絕浪費(fèi)，提高利用率。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證工作現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的整潔，食品加工、制作、儲(chǔ)藏 、用具、盛器衛(wèi)生符合要求。 按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ鳌? 掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改造和創(chuàng)新菜肴品種，不斷提高菜肴質(zhì)量。 抓好菜肴烹制過(guò)程中的安全與衛(wèi)生，防止各類事故的發(fā)生。 要有節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 負(fù)責(zé)檢查盛器、工具用具的清洗消毒工作，做好工作間衛(wèi)生消毒工作。 按照行政總廚要求，落實(shí)、執(zhí)行廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃。 定期召開菜品研討會(huì)，鼓勵(lì)員工做好新菜品的研發(fā)， 做好宴會(huì)、宴席等多種標(biāo)準(zhǔn)菜單的更新。大浦綠洲生態(tài)美食園 1 后堂 大浦綠洲生態(tài)美食園 行政總廚 崗位職責(zé) 大浦綠洲生態(tài)美食園 廚師長(zhǎng) 崗位職責(zé) 大浦綠洲生態(tài)美食園 冷菜主管 崗位職責(zé) 大浦綠洲 生態(tài)美食園冷菜廚師崗位職責(zé) 大浦綠洲 生態(tài)美食園爐臺(tái)主管崗位職責(zé) 大浦綠洲 生態(tài)美食園爐臺(tái)廚師崗位職責(zé) 大浦綠洲 生態(tài)美食園切配主管崗位職責(zé) 大浦綠洲 生態(tài)美食園切配廚師崗位職責(zé) 大浦綠洲 生態(tài)美食園 蒸灶廚師崗位職責(zé) 大浦綠洲 生態(tài)美食園煲房崗位職責(zé) 1 大浦綠洲 生態(tài)美食園洗滌員崗位職責(zé) 1 大浦綠洲 生態(tài)美食園打荷主管崗位職責(zé) 1 大浦綠洲 生態(tài)美食園 打荷員崗位職責(zé) 1 大浦綠洲 生態(tài)美食園調(diào)度員崗位職責(zé) 1 大浦綠洲 生態(tài)美食園劃單員崗位職責(zé) 1 大浦綠洲 生態(tài)美食園分單員崗位職責(zé) 1 大浦綠洲 生態(tài)美食園面點(diǎn)主管崗位職責(zé) 1 大浦綠洲 生態(tài)美食園面點(diǎn)廚師崗位職責(zé) 1 大浦綠洲 生態(tài)美食園燒烤廚師崗位職責(zé) 大浦綠洲生態(tài)美食園 2 大浦綠洲 生態(tài)美食園粗加工間崗位職責(zé) 2 廚房工 作檢查制度 2 廚房工 作人員衛(wèi)生要求 2冷菜操作流程 2爐臺(tái)操作流程 2打荷操作流程 2蒸灶操作流程 2面點(diǎn)操作流程 2煲仔操作流程 2粗加工操作流程 分單操作 流程 3留樣操作流程 3餐具換洗操作流程 大浦綠洲生態(tài)美食園 3 大浦綠洲生態(tài)美食園行政總廚崗位職責(zé) 全面主持廚房的生產(chǎn)、管理工作。 做好菜品的銷售培訓(xùn)，成本 核算、原料采購(gòu)等工作。 檢查廚房設(shè)備器具使用情況，發(fā)現(xiàn)故障，及時(shí)報(bào)修，確保廚房各項(xiàng)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 負(fù)責(zé)本組員工的工作安排和考勤。 1根據(jù)“六常”管理要求，執(zhí)行落實(shí)“六常”工作，并做好跟蹤檢查。 開餐后應(yīng)將剩余熟食原料分類貯藏冰箱中，清洗消毒盛器、用具、砧板，分類放置。 堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)管理，把好菜肴烹制質(zhì)量關(guān)，督促和指導(dǎo)爐臺(tái)廚師認(rèn)真按照規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)操作，使烹制的菜肴質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量符合要求。 大浦綠洲生態(tài)美食園 8 大浦綠洲生態(tài)美食園爐臺(tái)廚師崗位職責(zé) 服從主管的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工制作。 保證每天樣品菜的新鮮度，保持美觀造型，減少浪費(fèi)。 根據(jù)廚房任務(wù)要求，檢查庫(kù)存量，做出次日訂貨量，抓好成本核算，掌握加工的食品原料折損率，做好合理用料。 熟悉各種食品原料的切配制作技術(shù)，掌握菜品原料的配置，懂得食品原料的保存、保潔、保鮮方法，了解食品存放情 況。 按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六常 ”工作。 按照“ 六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ鳌? 保持工作場(chǎng)所的清潔、衛(wèi)生，及時(shí)清除垃圾箱。 大浦綠洲生態(tài)美食園 14 大浦綠洲生態(tài)美食園打荷主管崗位職責(zé) 服從廚師長(zhǎng)的工作指令，并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。 根據(jù)“六?！惫芾硪螅瑘?zhí)行落實(shí)“六?！惫ぷ?，并做好跟蹤檢查 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。做到工作場(chǎng)地干凈整潔，各種用具、餐具清潔衛(wèi)生。 主動(dòng)與服務(wù)員、配菜和爐臺(tái)工作人員密切配合，做好協(xié)接工作。 做好餐前準(zhǔn)備，確保電腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 大浦綠洲生態(tài)美食園 18 大浦綠洲生態(tài)美食園分單員崗位職責(zé)
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