【正文】 初步熟處理原料要掌握火候，如：帶皮五花肉熟處理。 按砧板或其它部門配過來的原料根據(jù)烹調(diào)需要實(shí)行分工加工。，送風(fēng)系統(tǒng)。、擺盤、裝飾好自助餐的甜品、面包。（面粉、巧克力、奶油、雞蛋、牛奶等），食用油脂類備料狀況。2 作業(yè)流程：、電、煤氣、日光燈，紫外線消毒燈、空調(diào)以及安全消防設(shè)施的完好。，食用油的容器。，佩帶口罩。，電，煤氣開關(guān)。，裝入器皿，蓋好蓋子或保鮮膜。，對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行焯水，過油后備用。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程 政策名稱：熱廚操作程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/050部 門：餐飲部分 部：西廚房制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共2頁1 目的：菜肴烹制符合標(biāo)準(zhǔn)，確保出品質(zhì)量，滿足客人需求。，抹干凈所有酒瓶和酒瓶口， 并按照要求把洋酒擺放于酒架上（吧匙、調(diào)酒壺、攪拌器、刀具、調(diào)味料等）。：用收銀本夾好單據(jù)，送到客人面前，并再次致謝，“這是找零”“謝謝”。2作業(yè)流程：、部門衛(wèi)生，并做好擺臺(tái)工作。先準(zhǔn)備好一干凈的托盤，在上面要鋪設(shè)一條干凈的臺(tái)墊布，然后再把準(zhǔn)備好的餐具放在托盤內(nèi)。（要求抹布以擰不出水為佳。2 作業(yè)流程：. 開餐前的準(zhǔn)備工作 領(lǐng)班或主管的準(zhǔn)備工作:在西餐廳開檔時(shí)，領(lǐng)班或主管預(yù)先排定每個(gè)員工的工作區(qū)域，然后區(qū)域員工按照安排的區(qū)域準(zhǔn)備開檔工作。 負(fù)責(zé)檢查所有餐廳門口的清潔，保持餐廳形象。 離桌。，并把回收餐具記錄本填寫清楚放入工作柜內(nèi)保存。,敲門(三下)并自報(bào)家門，待客開門后，問好，征求賓客同意后進(jìn)入房間；將菜置在適當(dāng)?shù)奈恢?，?bào)上菜名，給客人介紹各種調(diào)味品,請(qǐng)客確認(rèn)。、無破損且大小和托盤相符。如客人有任何疑問，點(diǎn)單員必須正確回答。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：送餐服務(wù)程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/045部 門：餐飲部分 部：西餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共2頁1 目的：為送餐服務(wù)提供規(guī)范的操作流程，確保服務(wù)質(zhì)量，最大限度地滿足賓客的需求和期望。，右手在前、左手在后，肢體半弓彎腰30度順著客人鋪試。、提供菜單：廳面服務(wù)員按照人數(shù)提供酒水單和菜單，主動(dòng)幫助客人打開相應(yīng)菜單處的位置，主動(dòng)幫助客人鋪口布。2 工作流程：. 客人入座后，服務(wù)員問候客人并詢問咖啡與紅茶，然后就按客人的選擇提供咖啡或茶，并一起配上牛奶。. 食物不夠要馬上通知廚房添加。 餐間服務(wù)程序：，詢問領(lǐng)隊(duì)團(tuán)號(hào)和人數(shù)，并讓領(lǐng)隊(duì)出示團(tuán)體餐券。，須戴防護(hù)面具、橡膠手套操作，確保人身安全。，比例為1：600700。：把用具放于第二水槽中浸泡，刷洗直至無油污。，交由部門經(jīng)理符合批閱。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：酒水吧臺(tái)收檔工作程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/SOP2012/034部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：保證酒水服務(wù)工作的正常進(jìn)行。、廢茶袋等，保持臺(tái)面的整潔。，奶罐里倒入新鮮的淡奶。 如有會(huì)議中段休息，應(yīng)在休息前二十分鐘準(zhǔn)備好茶歇食品。，站于門口迎客。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：會(huì)議服務(wù)程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/031部 門：餐飲部分 部：宴會(huì)廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共2頁1 目的：做好會(huì)議工作各項(xiàng)準(zhǔn)備事宜和服務(wù)工作。，要將冰水準(zhǔn)備好，咖啡、茶準(zhǔn)備好，其他各種設(shè)備要調(diào)試好，橫幅、簽到臺(tái)要準(zhǔn)備好。采用此形式，多是開研討會(huì)和講座。 做好結(jié)賬工作，馬上檢查現(xiàn)場(chǎng)，如發(fā)現(xiàn)有遺留物品，應(yīng)立即交換給客人 上交上級(jí)處理，檢查地面有沒有未熄滅的煙火，以防火災(zāi)。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：宴會(huì)服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/SOP2012/029部 門：餐飲部分部：宴會(huì)廳制 定 人： 餐飲總監(jiān)唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：2頁1目的： 為了每一場(chǎng)宴會(huì)能夠使都讓客人滿意2作業(yè)流程 了解宴會(huì)八知 三了解 ，如：環(huán)境布置，橫幅，麥克風(fēng)，卡拉OK，酒水臺(tái)等。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：圍桌裙操作程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/028部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。，擦拭刀面及刀背，再用右手抓住刀面，用左手擦拭刀柄。2 作業(yè)流程：，將玻璃杯底放在左手杯巾內(nèi)，用右手拿起杯布另一角， 雙手握住玻璃被來回轉(zhuǎn)動(dòng)至玻璃杯干凈為止。 ，（指托運(yùn)直接接觸食品的用具時(shí)，如刀、叉、更等）。、公勺 ：在主人為與副主人位正前方各擺一付公筷，距杯子三公分處，也可以擺在轉(zhuǎn)盤上，離轉(zhuǎn)盤邊緣3公分，筷子、分更的手持端朝右，筷子在外分更在內(nèi)，如是用龍 頭筷架，龍頭朝外。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：中餐擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/SOP2012/022部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲部唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：2頁1目的： 給客人提供規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)美觀的餐桌2作業(yè)流程:距桌邊1公分，店標(biāo)圖案正對(duì)客人，距離相等，骨碟放在蘇菲碟上， 中心相重疊。，其余手指將臺(tái)布輕輕捏起，置于身前。 托，對(duì)所有托盤進(jìn)行清洗、消毒并涼干，以保證開餐使用。，感謝客人并請(qǐng)其稍等。，告訴客人實(shí)收金額并感謝客人，請(qǐng)其稍等。,客人用完甜食后，得到客人允許后，方可撤掉甜食餐具。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：桌面的清理政策編號(hào)：FB/SOP2012/016部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：骨碟的更換程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/015部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。 一根火柴只能為一個(gè)人點(diǎn)煙。（打火機(jī)），用左手護(hù)著送至客人面前停頓一下，為其點(diǎn)煙。（湯）一定要做到菜肴份量均勻一致，高檔宴會(huì)應(yīng)留一份作為留樣。、刀叉進(jìn)行分菜。 撤下客人不用的菜肴及空盤時(shí)，也要知會(huì)客。，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點(diǎn)的飲料名牌、數(shù)量。 ：，并依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則，為客人服務(wù)啤酒。，須輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶口（避免酒滴在臺(tái)布上），再用左手中的口布擦一下瓶口。：、壺、冰糖、干話梅和姜絲。，請(qǐng)客人品嘗。 準(zhǔn)備，1/3冰，1/2冰桶的水。：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序?yàn)橄扰竽?、先賓后主。：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點(diǎn)的酒品名牌、數(shù)量。 醬油、醋斟倒味碟1/3即可。2 作業(yè)流程：,右腳在前,左腳在后。 整個(gè)就餐過程中，香巾的更換次數(shù)不得少于三次。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè):香巾服務(wù)程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/004部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。，（先生/小姐等）并將其介紹給服務(wù)員。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：領(lǐng)位服務(wù)程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/002部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共2頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。 點(diǎn)菜服務(wù)。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程目錄政策編號(hào)政策名稱頁碼FB/SOP2012/001中餐零點(diǎn)服務(wù)程序4FB/SOP2012/002領(lǐng)位服務(wù)程序5—6FB/SOP2012/003拉椅讓座程序6FB/SOP2012/004香巾服務(wù)程序7FB/SOP2012/005茶水服務(wù)程序8FB/SOP2012/006餐巾服務(wù)程序9FB/SOP2012/007撤筷套服務(wù)程序10FB/SOP2012/008點(diǎn)菜服務(wù)程序11FB/SOP2012/009汁醬服務(wù)程序12FB/SOP2012/010酒水服務(wù)程序13—18FB/SOP2012/011上菜服務(wù)程序19FB/SOP2012/012分菜服務(wù)程序20—21FB/SOP2012/013香煙服務(wù)程序22FB/SOP2012/014煙缸的更換23FB/SOP2012/015骨碟的更換24FB/SOP2012/016桌面清理程序25FB/SOP2012/017買單服務(wù)程序26—27FB/SOP2012/018送客服務(wù)程序28FB/SOP2012/019托盤的要領(lǐng)29FB/SOP2012/020鋪臺(tái)的要領(lǐng)30FB/SOP2012/021斟酒的要領(lǐng)31FB/SOP2012/022中餐擺臺(tái)程序32—33FB/SOP2012/023各類餐具的拿取方法34FB/SOP2012/024玻璃器皿的擦拭35FB/SOP2012/025金銀器皿的擦拭36FB/SOP2012/026不銹鋼的擦拭37FB/SOP2012/027瓷器的擦拭38FB/SOP2012/028圍桌裙要領(lǐng)39FB/SOP2012/029宴會(huì)服務(wù)程序40—41FB/SOP2012/030會(huì)議擺臺(tái)程序42—43FB/SOP2012/031會(huì)議服務(wù)程序44—45FB/SOP2012/032茶歇服務(wù)程序46—47FB/SOP2012/033酒水吧臺(tái)開檔程序48FB/SOP2012/034酒水吧臺(tái)收擋程序49FB/SOP2012/035酒水物品領(lǐng)用程序50FB/SOP2012/036餐用具手工清洗程序51FB/SOP2012/037洗碗機(jī)操作程序52FB/SOP2012/038清洗不銹鋼程序53FB/SOP2012/039清潔藥品的安全使用程序54FB/SOP2012/040管事部工作流程55FB/SOP2012/041團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)程序56—57FB/SOP2012/042自助早餐服務(wù)程序58FB/SOP2012/043早餐零點(diǎn)服務(wù)程序58—60FB/SOP2012/044自助午晚餐服務(wù)程序 61—62 FB/SOP2012/045送餐服務(wù)程序63—64FB/SOP2012/046西餐領(lǐng)位服務(wù)程序65—67FB/SOP2012/047西餐零點(diǎn)擺臺(tái)程序68—69FB/SOP2012/048大堂吧的服務(wù)程序70—71FB/SOP2012/049大堂吧的工作程序72—73FB/SOP2012/050熱廚操作程序74—75FB/SOP2012/051冷廚操作程序76—77FB/SOP2012/052餅房操作程序7