【正文】 收起 放置于托盤空位處，拿一干凈骨碟，輕擺于原處。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：煙灰缸的更換程序政策編號：FB/SOP2012/014部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。，確保安全。，手勢不變，將火移至自己面前，輕輕吹滅。，服務(wù)員在客人的右邊，從主賓開始按順時針方向逐一進行，另應(yīng)注意先女賓后 男賓的規(guī)則進行。、服務(wù)勺。，并征求客人意見是否分菜。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：分菜服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/012部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共2頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：上菜服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/011部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共2頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。，放在酒水車上或擺放在飲料杯右下側(cè)2厘米處。：詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶，再開啟飲料。，服務(wù)員須主動詢問客人是否再需要添加；如客人不再加酒，須及時將倒空的酒瓶撤下臺面。，服務(wù)員須站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手拿起客人所點的啤酒，從客人的右側(cè)，將啤酒輕輕倒入啤酒杯中，須使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以減少酒沫，不準(zhǔn)將啤酒溢出杯外。：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點的酒品名牌、數(shù)量。，如有差錯立即更換，直到獲得客人認(rèn)可，同時詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。，然后用瓶里余下的酒將壺加滿。，由客人自已使用。，酒瓶放回冰桶內(nèi)冰凍。，征得同意后倒酒。，避免發(fā)出過大聲響影響客人。，請客人檢驗，使用敬語：“請您驗酒”要求聲音輕柔，清晰，面帶微笑。：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點的酒品名牌、數(shù)量。：“請您驗酒”要求聲音輕柔，清晰，面帶微笑。，上面用餐巾遮蓋，放在客人右側(cè)，用冰桶支架，在將酒瓶取出，左手以餐巾托底部以防止滴水，右手用拇指與食指捏緊瓶頸，標(biāo)簽面向客人，請客人驗酒。，并重復(fù)客人所點內(nèi)容. 表示感謝，并請其稍待。,應(yīng)用餐巾擦拭汁醬瓶口,以防滴落在客人身上或桌面上。2 作業(yè)流程：，再為客人服務(wù)汁醬。,以免遺漏或錯誤。，快捷的菜肴。2 作業(yè)流程：，了解當(dāng)日的預(yù)定情況及其客史。,女士優(yōu)先的原則。2作業(yè)流程： 序，服務(wù)員應(yīng)按先賓后主順時針方向依次為客人鋪餐巾。，撤走和遞送小毛巾不能同用一把毛巾夾。（香巾溫度適中，濕度適宜無異味）；第一次香巾服務(wù)可直接 上到客人的手中.( 禮貌用語:“請用香巾，小心燙。2作業(yè)流程：，放在香巾籃里，送至餐臺邊。，隨時回頭關(guān)顧客人。,迎賓員應(yīng)為客人拉椅讓座。2作業(yè)流程： 問候客人,領(lǐng)位員熱情禮貌地問候客人。 買單服務(wù)。 汁醬服務(wù)。 茶水服務(wù)。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程目錄政策編號政策名稱頁碼FB/SOP2012/001中餐零點服務(wù)程序4FB/SOP2012/002領(lǐng)位服務(wù)程序5—6FB/SOP2012/003拉椅讓座程序6FB/SOP2012/004香巾服務(wù)程序7FB/SOP2012/005茶水服務(wù)程序8FB/SOP2012/006餐巾服務(wù)程序9FB/SOP2012/007撤筷套服務(wù)程序10FB/SOP2012/008點菜服務(wù)程序11FB/SOP2012/009汁醬服務(wù)程序12FB/SOP2012/010酒水服務(wù)程序13—18FB/SOP2012/011上菜服務(wù)程序19FB/SOP2012/012分菜服務(wù)程序20—21FB/SOP2012/013香煙服務(wù)程序22FB/SOP2012/014煙缸的更換23FB/SOP2012/015骨碟的更換24FB/SOP2012/016桌面清理程序25FB/SOP2012/017買單服務(wù)程序26—27FB/SOP2012/018送客服務(wù)程序28FB/SOP2012/019托盤的要領(lǐng)29FB/SOP2012/020鋪臺的要領(lǐng)30FB/SOP2012/021斟酒的要領(lǐng)31FB/SOP2012/022中餐擺臺程序32—33FB/SOP2012/023各類餐具的拿取方法34FB/SOP2012/024玻璃器皿的擦拭35FB/SOP2012/025金銀器皿的擦拭36FB/SOP2012/026不銹鋼的擦拭37FB/SOP2012/027瓷器的擦拭38FB/SOP2012/028圍桌裙要領(lǐng)39FB/SOP2012/029宴會服務(wù)程序40—41FB/SOP2012/030會議擺臺程序42—43FB/SOP2012/031會議服務(wù)程序44—45FB/SOP2012/032茶歇服務(wù)程序46—47FB/SOP2012/033酒水吧臺開檔程序48FB/SOP2012/034酒水吧臺收擋程序49FB/SOP2012/035酒水物品領(lǐng)用程序50FB/SOP2012/036餐用具手工清洗程序51FB/SOP2012/037洗碗機操作程序52FB/SOP2012/038清洗不銹鋼程序53FB/SOP2012/039清潔藥品的安全使用程序54FB/SOP2012/040管事部工作流程55FB/SOP2012/041團隊早餐服務(wù)程序56—57FB/SOP2012/042自助早餐服務(wù)程序58FB/SOP2012/043早餐零點服務(wù)程序58—60FB/SOP2012/044自助午晚餐服務(wù)程序 61—62 FB/SOP2012/045送餐服務(wù)程序63—64FB/SOP2012/046西餐領(lǐng)位服務(wù)程序65—67FB/SOP2012/047西餐零點擺臺程序68—69FB/SOP2012/048大堂吧的服務(wù)程序70—71FB/SOP2012/049大堂吧的工作程序72—73FB/SOP2012/050熱廚操作程序74—75FB/SOP2012/051冷廚操作程序76—77FB/SOP2012/052餅房操作程序78—79FB/SOP2012/053炒鍋操作程序80—81FB/SOP2012/054涼菜操作程序82—83FB/SOP2012/055點心操作程序84—85FB/SOP2012/056打荷操作程序86—87FB/SOP2012/057水臺 粗加 操作程序88FB/SOP2012/058上什操作程序89FB/SOP2012/059燒味師傅操作程序90—91FB/SOP2012/060砧板師傅操作操作92—93FB/SOP2012/061鮑魚師傅操作程序94—95FB/SOP2012/062洗菜工操作程序96 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：中餐零點服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/001部 門：餐飲部分部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān)唐紅斌審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：1頁1目的：為了使服務(wù)員在服務(wù)過程中更好的為每位賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 香巾服務(wù)。 點菜服務(wù)。 席間服務(wù)。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：領(lǐng)位服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/002部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共2頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。,征詢客人是否滿意。，（先生/小姐等）并將其介紹給服務(wù)員。 拉開椅子時說聲“先生/小姐，請坐”。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè):香巾服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/004部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。,如人數(shù)較多可2人分工完成。 整個就餐過程中，香巾的更換次數(shù)不得少于三次。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：餐巾服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/006部 門：餐飲部分 部：中 西餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程：,右腳在前,左腳在后。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程作業(yè)名稱：點菜服務(wù)政策編號：FB/SOP2012/008部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。 向客人提出合理化建議，如菜量的大小、食品的搭配情況。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程作業(yè)名稱：汁醬服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/009部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共2頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。 醬油、醋斟倒味碟1/3即可。、并根據(jù)客人所點菜肴推薦餐廳所售酒水和飲料。：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點的酒品名牌、數(shù)量。，使酒與空氣接觸氧化（散發(fā)掉部分酸氣）。：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序為先女后男、先賓后主。 準(zhǔn)備，1/3冰，1/2冰桶的水。，左手仍舊握住瓶頸，同時右手握住瓶塞，雙手同時反方向轉(zhuǎn)動，并緩慢的上提瓶塞，直至瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出。，請客人品嘗。：、壺、冰糖、干話梅和姜絲。： ：左手掌心放置疊成12厘米見方的口布，將白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度傾斜，商標(biāo)須朝向主人，為主人展示所點的白酒。，須輕輕轉(zhuǎn)動瓶口（避免酒滴在臺布上），再用左手中的口布擦一下瓶口。：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序為先女后男、先賓后主。 ：，并依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則，為客人服務(wù)啤酒。：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點的飲料名牌、數(shù)量。，瓶身商標(biāo)須面對客人，瓶口不準(zhǔn)粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。（即譯陪人員之間）側(cè)身上菜。 撤下客人不用的菜肴及空盤時，也要知會客。(禮貌用語:晚上好!您們的菜已上 齊慢用”)。、刀叉進行分菜。（湯）一定要做到菜肴份量均勻一致，高檔宴會應(yīng)留一份作為留樣。，應(yīng)先去魚骨，再平均分切魚肉，再用翅碗盛放供客人使用。（打火機），用左手護著送至客人面前停頓一下，為其點煙。，要調(diào)試打火機的火焰大?。ǎ?。 一根火柴只能為一個人點煙。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：骨碟的更換程序政策編號：FB/SOP2012/015部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。，不要將手指伸向盤內(nèi)，留下指印。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：桌面的清理政策編號：FB/SOP2012/016部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。，服務(wù)員側(cè)身站在客人右側(cè)進行服務(wù)。,客人用完甜食后，得到客人允許后，方可撤掉甜食餐具。，服務(wù)員在簽名處簽上自己中文名，將帳單放于買單夾。，告訴客人實收金額并感謝客人，請其稍等。，感謝客人并請其稍等。，要指定簽單