餐飲部崗位工作流程-全文預覽
【正文】 些 :23176。 1 所上的每一道不需要分的菜肴要及時跟上公勺，并注意擺放的位置，要便于顧客 使用。 1 當客人舉杯準備開始時，根據(jù)客人的人數(shù)及早通知廚房起菜，并隨時跟蹤起菜的快慢節(jié)奏。 對于葡萄酒及白酒，在拿至包 間 時要首先示酒并征得客人同意方可開瓶，葡萄酒要首先請主人先行品嘗后方可從主賓開始輪流倒。 及早與客人進行溝通，了解來客的情況。 10： 3011： 00， 午餐工作餐。 根據(jù)樓面經(jīng)理的布置，合理安排服務(wù)員進行餐前準備，并主動帶領(lǐng)服務(wù)員打掃衛(wèi)生，補充各項物品的 (餐具、酒具、臺布、口布、開水、調(diào)味 品 等 )。 （ 7） 客戶檔案的建立與管理、回訪等。 （ 3） 每月樓面的固定資產(chǎn)，易耗品的盤點報表工作。 2 17： 1521： 00，開餐及收尾期間的工作，同午 餐。 1午餐結(jié)束下班，經(jīng)請示分管副總經(jīng)理 同意后方可下班。 1 了解每個包間的收尾情況，督促 主管、 領(lǐng)班、服務(wù)員進行收尾工作，當餐的收尾 工作必須當餐完成，并根據(jù)下餐的預定情況安排服務(wù)員進行下餐的擺臺布置。 1 了解顧客的就餐情況，提 醒服務(wù)員 準備好賬單。 開餐前期時，站立于所屬樓層電梯廳，迎侯客人的到來。 衛(wèi)生 情況是否符合要求 等 ，各種調(diào)味品 、備用餐具 、 物品 的準備工作。根據(jù) 當餐 預定 情況 進行分工。 (12)每月定期召開的 餐飲部 員 工 大會。對于職能部門的檢查工作餐或重要客人的家宴等可請示 分管副 總經(jīng)理或 總經(jīng)理 決定是否給予免單。 (4)分管區(qū)域 人員的健康 證的 協(xié)助 辦理。 樓層 經(jīng)理職責及權(quán)限 全面負責 區(qū)域樓層 的日常管理 工作，包括 : (1)分管 人員日常的作息時間、班次、調(diào)休、請假、考勤等 (包括崗位 :樓 層 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、 洗碗工 )。 17:05主持召開餐前會，同午餐。 午餐開餐結(jié)束后的工作 (1)員工的排班、休息、調(diào)休、請假審查。 (7)在結(jié)賬高峰時，要多關(guān)注收銀臺的情況，如有較忙時要合理安排收銀員與服務(wù)員的結(jié)賬順序要求等 ； 對于客人要求打折簽單等情況，如樓面經(jīng)理解決不了時要及時進行解決。 (4)對于重要的客人用餐的包廂 要多加巡視，進行現(xiàn)場服務(wù)，并適時與顧客溝通，征求意見 與建議，了解客人就餐情況。 11 :15~13:30，開餐期間的工作。 檢查門童 工作。 9： 20~ 10:30，巡查各樓層營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生情況，督促樓層經(jīng)理仔細檢查 各項 區(qū)域衛(wèi)生 包括 :地面、墻壁、垃圾桶、花盆、裝飾物及公共衛(wèi)生間 衛(wèi)生等 。 10:30~11:00，工作 午 餐 11:05主持召開餐前前廳全體工作會議， 詳細布置午餐的工作。 (3)餐中不間斷進行巡視檢查，現(xiàn)場督導樓面經(jīng)理的工作，協(xié)調(diào)前后場之間的工作 。如因為菜肴質(zhì)量問題時，要及時解決，主動道歉并全程跟蹤。 (10)了解當餐的營業(yè)狀況及營收情況，并做好記錄，督促收銀員把收銀款交銀 行或財務(wù)部門。 1 16:30~ 17:00進行餐前檢查，同午餐。并于值晚班的樓面經(jīng)理做好工作交接，安排好第二天早班值班經(jīng)理的具體工作方可下班。 I (3)申請 各崗位的人員補充、 崗前 培訓 等工作。 (8)打折宴請權(quán)限，正常可有權(quán)限給予八 五 折優(yōu)惠 (除河海鮮、 特色菜、煙 酒水 )，非正常情況下須請示 分管副 總經(jīng)理或 總經(jīng)理 (客人投訴等 )。 (11)每月營收與分析、完成任務(wù)的百分比、 參與 前后場 經(jīng)營 分析 會 。 樓面經(jīng)理 9:20到崗后 ， 9:20~ 9:40的工作內(nèi)容為 :負責 樓層 人員的 工作安排、人員到崗后的考勤、點名工作 。 檢查所負責 樓面 所有包廂備餐 間的工作 。 11:05招 集 所負責區(qū)域內(nèi)的全體人員參加 分管副總經(jīng)理召開的 餐前例會，認真 傳達酒店 會議內(nèi)容， 講解分析服務(wù)案例 并于會后詳細布置與落實，對于區(qū)域內(nèi)所有的VIP預定要親自檢查把關(guān)。 1 如有所屬區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)投訴或顧客找經(jīng)理時，要第一時間趕到現(xiàn)場，與顧客進 行溝通，切實解決出現(xiàn)的問題，決不可推諉、拖拉、要主動道歉并全程跟蹤。 1 開餐后期根據(jù)客人就餐情況 ， 要求 做到每個包間 服務(wù)員 都須送至一樓門外或車 上，待客人離開后方可 回 店內(nèi)。 1 當餐全部結(jié)束后進行檢查，看是否有收尾不徹底的地方，根據(jù)收尾情況安排所屬區(qū)域 人員的下班。 2 17： 00參加餐前全體 例 會。包括 : (1)樓面人員的日常作息安排、調(diào)休、補休、請假 (一天以內(nèi) )、考勤等 (包 括崗位 :樓面、領(lǐng)班、服
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