餐飲部崗位工作流程-資料下載頁
2025-08-20 21:15本頁面
【導讀】項區(qū)域衛(wèi)生包括:地面、墻壁、垃圾桶、花盆、裝飾物及公共衛(wèi)生間衛(wèi)生等。酒店大門前衛(wèi)生、四周停車場衛(wèi)生、各區(qū)域的消防設備實施。情況及消防監(jiān)控室設備實施是否正常運作。潔情況是否徹底干凈，有無水跡、異昧、洗手液、擦手紙等準備是否到位，有無與工作無關的物品出現(xiàn)在視線范圍內。進行檢查準備是否充分。開餐前期上客時，應站立于一樓門廳迎接重要的客人，并送至包間與之溝通。對于重要的客人用餐的包廂要多加巡視，進行現(xiàn)場服務，并適時與顧客溝通，征求意見與建議，了解客人就餐情況。如有客人要求出面打招呼時，不能以任何理由推脫，要及時出面與顧客交流。如因為菜肴質量問題時，要及時解決，主動道歉并全程跟蹤。完成，絕不允許留至下餐或第二天收尾。累計消費總額及信用等級等。
【正文】 聽電話進行訂餐，當有客人經(jīng)過宴會預定時要起身問候客人 “ 先生或小姐您好，歡迎光臨。 ” 如果己經(jīng)知道客人的稱呼或包間時，要用對方的稱謂去稱呼客人 .張總或李處長您好，歡迎光臨，您的包間是三樓 **包 間 。 并安排相關迎賓待客人上樓。如遇迎賓忙而客人無人接待時要主動補給，帶領客人 :如遇客人到宴會預定臺咨詢了解情況時，要積極給予幫助、解答 :如遇客人所定包間不滿意或人數(shù)變革需要調整包問時，應主動聯(lián)系相應的樓面經(jīng)理盡 快給予調整，確實調整不了的要向客人道歉，爭取客人的諒解 :幫助客服人員解決其它相關事情等。 》 對于己過到店時間的客人要及時電話與對方聯(lián)系，取得準確 的到店時間或取消信息等，并告知相應的樓面經(jīng)理。對于己關機或始終 打 不通電話的客 戶，可以根據(jù)午晚餐的具體訂餐多少，征得分管副總經(jīng)理 經(jīng)理的同意方可對已定的包間做另行處理。（宴會預定員無權處理已過訂餐時間而未到店的客人的包間。） 1 午晚餐早班或晚班人員下班時要得到 樓層 經(jīng)理的批準方可下班，并與值班人員做好交接工作。 1 對于樓面服務人員上交過來的客人遺留的物品要做好登 記工作。如是預定包間的客人遺留的，要及時電話聯(lián)系對方訂餐的客人，告知遺留的物品，并提醒客人過來取或派人送過去 :如果是零點客人遺留的物品，要妥善保管好，在下班時要與相應的人員做好交接 :對于久未來取的遺留物品，宴會預定員無權處理，要給樓層 經(jīng)理進行處理。 1 對于客人提前送來的酒水或禮品要妥善登記保管好，并在開完餐前會后通知相應的服務人員，拿至包間。 迎賓員的工作職責及流程 早班 9： 30如上班， 9： 30如到店打卡，更換工作服，進入 工作崗位。 晚班 11:00上班， 10： 30到店內用工作餐。 早 班 9： 30～ 10： 30做餐前準備工作，把負責區(qū)域內的門內外衛(wèi)生、玻璃門 、電梯 等徹底 清 理干凈。 10： 30～ 11： 00午餐工作餐。 11： 05參 加餐前會并做好記錄，根據(jù)訂餐情況，熟 記 預定包間客人的姓名、 單 位、聯(lián)絡電話等，以方便帶領客人。 開餐期間 : 》站立于門內兩側，而面帶微笑，當有客人前來時要主動拉門，問候客人 先生或小姐，歡迎光臨，請問有預定嗎 ?得到己有預定的信息后，根據(jù)客人提供的信息與客人姓名、單位、聯(lián)系電話的確認 后 ，立刻引領客人至電梯口，并幫助客人打開電梯，按下相應的樓層， 送客人進電梯， 帶客人到 所定 的 包間 并 提醒提醒服務員 前來接待。 》如果零點沒有預定的客 人，需要包間的要及時通知宴會預定進行安排，不需要包間的則引領至 四 樓 餐廳進行零點。 》如果來的客人不知道預定的包間時，要積極 主動幫助查找，并核對準相應的信息，實在查找不到的請己到客人與對 方 電話聯(lián)系，再進行安排。 》當客人需要在一樓門廳等候其他客人時，要主動安排其至休息處休息等候并送上茶水。 》當來店的客人手提有包或其它灑水物品時，要主動接過來，幫助客人提拎，并親自送至 相應的包間而不是電梯口。 》來店的客人是有殘疾的，或是年老虛弱的，在征得對方同意后，要主動幫助攙扶，并送至包間內，告知相關的服務人員前來接待，切不可只顧前面的而冷落后面的客人。 》 當天氣下雨時，要幫助進店的客人把雨傘、雨披等雨具裝好，再引領至相應的包間，并提醒客人當心地滑，小心行走，切不可有客人拎著雨具進包間。 》當來店的客人抱有嬰幼兒時，要主動聯(lián)系相應的樓面經(jīng)理，準備好嬰兒椅。 》當來店的客人有寵物時，要明確告知本店內不準帶寵物進店，請客人把寵物回去或 放在車上 等。 》 當來店客人 是 游客，并帶有大型提箱時或很 多行李時，要主動幫助寄存在宴會預定處。 (準備寄存單或兩聯(lián)單，寫清物品件數(shù)、客人姓名、聯(lián)系方式，其中一聯(lián)交予客人手中，另一聯(lián)宴會預定員保管。 ) 》 當來店的客人是游客不用餐是因為內急需要方便時，要主動給予方便。 在開餐接近尾聲、送客高峰時要注意 : 1) 當客人下至一樓門廳準備出門時要 “ 謝謝客人的光臨 ”“ 歡迎下次再來 ” 并拉門送客，待客人離開后方可關上門，切不可客人剛出門就關門，以免撞到客人。 2) 如遇雨天需要幫助客人拉開傘，收回雨傘袋，并提醒客人注意地滑， 小心行走，如需打車的客人要通知保安聯(lián)系出租車。 3） 如遇飲酒過量的客人 ，要提醒其周圍的客人給予幫助，并把門全部打開方便其出門，并送至車上。 4） 當絕大部分客人離開后，經(jīng)請示 樓層經(jīng)理 得到批準后方可下班，并與其他值班迎賓做好交接工作。
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1