酒店餐飲部宴會預(yù)訂工作流程-資料下載頁
2025-10-06 13:25本頁面
【正文】 訂方面的知識和本酒店各部門情況，才能搞好預(yù)訂服務(wù)工作其主要內(nèi)容有：酒店內(nèi)各類型宴會廳堂的面積能夠容納的客數(shù)，餐廳高度、通風(fēng)采光情況、餐廳裝飾布置的豪華程度、本酒店提供菜肴所屬菜系、廚師的技術(shù)實(shí)力、各式菜肴的名稱、價格及其具體烹飪方法服務(wù)員的服務(wù)水平，能夠承擔(dān)宴會的檔次并在預(yù)訂過程中了解賓客的風(fēng)俗、習(xí)慣、年齡、性別、職業(yè)及飲食愛好，以及主辦單位的具體要求，生活忌諱、特殊需要，能夠承擔(dān)宴會的檔次。二、宴會的接洽服務(wù)宴會預(yù)訂方式：大多采用面談和電話預(yù)訂面談是宴會預(yù)訂有效和實(shí)用的方式。在宴請規(guī)模較大出席賓主身份較高、舉辦者花費(fèi)較大的情況下，一般都要求當(dāng)面洽談，我們要向客人介紹宴會舉辦的地方遺跡所有細(xì)節(jié)的安排，滿足客人提出的各項(xiàng)合理要求。面談預(yù)訂，酒店方面可以有把握地準(zhǔn)備了解餐廳部門近期工作的忙閑從而提早做好準(zhǔn)備電話預(yù)訂是另一種較有效的宴會預(yù)訂方式，一般用于小型宴會活動或在酒店銷售部門經(jīng)常有業(yè)務(wù)往來的客人之間實(shí)行除此之外，大型宴請活動的落實(shí)有些事項(xiàng)的更改，也可以利用電話來傳遞信息，有時也利用電傳和信函的方式進(jìn)行三、宴會預(yù)訂步驟與舉辦宴會的客人詳細(xì)討論所有宴會細(xì)節(jié)，認(rèn)真填寫宴會預(yù)訂表大體應(yīng)有以下內(nèi)容1)、舉辦宴會的具體時間(年、月、日，中午或晚上)2)、舉辦宴會的人數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（一、每位的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。二、每桌的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn))3)、宴會名稱和性質(zhì)，宴請對象4)、宴會準(zhǔn)備在哪個區(qū)域舉行，宴會對場地布置的具體要求5)、菜單的具體內(nèi)容，酒水、飲料的品種及價格6)、收費(fèi)結(jié)帳的方式及時間7)、舉辦宴請客人的具體要求8)、預(yù)訂客人的姓名、聯(lián)系電話、單位名稱及地址9)、接受預(yù)訂的日期，預(yù)訂員簽名及交適量押金預(yù)訂面談后，預(yù)訂員立刻將本次宴會預(yù)訂細(xì)節(jié)記錄在宴會活動記錄本上按日期標(biāo)明宴會地點(diǎn)、時間、人數(shù)、預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，以防同一時間同一地點(diǎn)訂重的問題。宴會記錄本是根據(jù)酒店能夠提供宴會活動的大小廳堂一一排列每天一頁每頁上具體標(biāo)明午餐、晚餐，記錄本上的記錄要準(zhǔn)確清楚收取定金為了保證宴會預(yù)訂的落實(shí)，預(yù)訂員可以根據(jù)酒店的有關(guān)規(guī)定要求客人預(yù)付一定數(shù)量的定金。大型宴會活動和一些標(biāo)準(zhǔn)很高的宴請活動，收取定金很有必要，但對于酒店的老朋友并有良好信譽(yù)的客人在收取定金上可以靈活掌握建立宴會預(yù)訂檔案，將預(yù)訂單分成“待確定”和“已確定”兩類存放，按時間順序排列，對于已經(jīng)確定的宴請活動，預(yù)訂員要提前填定“宴會通知單”送往與宴會活動有關(guān)的部門。傳達(dá)相關(guān)部門時，要確保宴會廳堂的服務(wù)和管理人員在接到宴會通知單并清楚的知道宴會人數(shù)、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、舉辦時間等各項(xiàng)內(nèi)容和要求及需要的總桌數(shù)、宴會菜肴、點(diǎn)心、甜品酒水飲料的品種及價格，知道上菜速度及菜肴間隔的時間，并使管理人員能知道主辦單位聯(lián)系人的姓名、地址、電話、具體結(jié)帳時間和收費(fèi)辦法，還有主辦單位主人的身份、宴請對象、客人的身份和各項(xiàng)具體要求如果客人因種種原因取消預(yù)訂，預(yù)訂員要及時填寫“取消”預(yù)訂報告送至各部門。如果可人在宴請活動舉辦前提出任何變動要求，預(yù)訂員也必須填寫“宴會變更通知單”發(fā)送有關(guān)部門并注明原通知單的編號，寫清楚更改的內(nèi)容。在宴會服務(wù)人員開始宴會的準(zhǔn)備工作時，接受本次宴會預(yù)訂的預(yù)訂員應(yīng)到場與宴會廳經(jīng)理和主管一起檢查，主辦單位各項(xiàng)具體要求的落實(shí)情況，保證宴會的順利進(jìn)行。宴請活動后，酒店餐飲部門應(yīng)該向宴請主辦單位征求意見，并以電話或函件的方式表示感謝，以保證與客戶的良好聯(lián)系，并爭取更多的服務(wù)機(jī)會。
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