餐飲部工作流程與標準-資料下載頁
2025-07-15 04:25本頁面
【正文】 后的布草是否有損壞）2．如在洗滌過程造成布草的損壞，將由干洗房對其布草進行索賠。8．對驗收完的布草入庫，并分類擺放。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345678登記建帳發(fā) 放日常監(jiān)督盤 點處 理結(jié) 算補 充記 錄報 損1． 庫管對所有餐具進行登記建賬。2． 庫管根據(jù)各區(qū)域營業(yè)需要尋餐具進行發(fā)放。3． 庫管對日常損耗進行監(jiān)督，并記錄賠償。4． 每月月末，庫管對餐具進行盤點。1．對盤點結(jié)果進行處理。2庫管對破損餐具進行賠償并申報資產(chǎn)員核查報損。6．庫管根據(jù)破損、賠償進行結(jié)算。7．根據(jù)需要進行補充。8．庫管對所有餐具的發(fā)出，報損賠償?shù)热^程進行詳細記錄。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123確 認填 寫購 買1． 庫管員填寫申購單（明確物品規(guī)格、數(shù)量、特殊需要）1．部門經(jīng)理簽字確認。2．請總經(jīng)理批示。3．辦公室主任簽字確認。3．將簽字后的申購單交于采購部購買。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456結(jié) 束巡視/保潔檢 查清潔衛(wèi)生準 備班前會1. 清潔工按時參加班前會聽取當天接待安排并接受工作.2. 準備當天工作用具\潔具.3. 對公共區(qū)域的地面衛(wèi)生和公共廁所進行清掃.4. 領班、主管對工作進行檢查,不合格者要求其重新打掃.5. 營業(yè)時間,清潔工要隨時巡視公共地面衛(wèi)生和公共廁所衛(wèi)生,隨時保持整潔.6. 客人走后,檢查公共區(qū)域和衛(wèi)生間衛(wèi)生,整理用具,并整齊擺放.作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345信息收集 服務員的意見本 分類保存儲存作為一段文集上 報判 斷1. 每日午市、晚市到結(jié)束時進行信息收集。2. 每位值臺服務過程中收集本包間的意見，然后在收餐結(jié)束后進行統(tǒng)計，并寫清交到主管處。3. 主管根據(jù)每位服務員的意見本進行判斷將重要信息及時上報，一般信息作為日常信息儲存，如遇有一部門信息不明白及時詢問包間服務員并重新填寫。5． 收集到的重要信息及時分類保存在檔案本內(nèi)并注明編號，以便查閱。（合理）要求處理流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345客人提出特殊要求 滿足客人要求判斷 滿足客人要求提供其他合理建議處理上報1． 當客人提出特殊要求時，服務員須禮貌、認真傾聽。2． 判斷客人所提要求，如果是服務員權限范圍內(nèi)能予以滿足的應予以滿足。3． 如服務員權限范圍內(nèi)不能解決，應迅速上報主管或領班；如主管與領班不能解決的上報經(jīng)理。4． 經(jīng)理、主管、領班能夠滿足的應予以滿足，如不能，應向客人致歉并說明原因，或向客人提供其他能解決問題的合理建議。 客人醉酒處理流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345協(xié)助其他客人轉(zhuǎn)移醉酒客人記錄通知親朋接回送醫(yī)院處理提供熱毛巾、濃茶、醒酒湯賠償損失 發(fā)現(xiàn)醉酒客人發(fā)現(xiàn)客人醉酒，應幫助客人到沙發(fā)上休息；嚴重的應及時送醫(yī)院救治。一般的可通知親朋接/卷宗走?？腿穗x開包間后，迅速檢查包間，如有遺留物品應迅速交還，如有損壞餐具及時報告吧臺請客人賠償。記錄當天工作情況。 香巾流放管理操作流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345送洗滌處回收投入使用退回洗滌處領取香巾檢查加熱香巾員檢查香巾柜是否整潔、完好，然后到洗滌處根據(jù)當天訂餐情況領取適量香巾；并登記簽字。領取香巾時檢查香巾是否完好、整潔，如有不合格的退回洗滌處；將香巾加熱待用；或冷卻待用。香巾員在客人到達后及時上香巾；（上香巾要求見服務員操作規(guī)范）客人使用完香巾后及時回收、點數(shù)；將使用后的香巾送交洗滌處，洗滌消毒。同時登記簽字作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456二次消費宣傳推薦結(jié)束請客人確認餐廳消費賬單引領至相應部門賬單交接返回本部門 當客人用餐完畢后，服務員可簡單介紹本店其他消費項目，促進客人二次消費。 如客人要求二次消費，請客人確認餐廳消費賬單并簽字。 引領員帶賬單，并引領客人到相應部門，將客人交給該部門接待人員安排，并請其簽字。 與相關部門吧臺交接賬單。 引領員返回本部門。
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