餐飲部工作流程與標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-07-15 04:25本頁(yè)面
【正文】 后的布草是否有損壞）2．如在洗滌過(guò)程造成布草的損壞，將由干洗房對(duì)其布草進(jìn)行索賠。8．對(duì)驗(yàn)收完的布草入庫(kù)，并分類(lèi)擺放。作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345678登記建帳發(fā) 放日常監(jiān)督盤(pán) 點(diǎn)處 理結(jié) 算補(bǔ) 充記 錄報(bào) 損1． 庫(kù)管對(duì)所有餐具進(jìn)行登記建賬。2． 庫(kù)管根據(jù)各區(qū)域營(yíng)業(yè)需要尋餐具進(jìn)行發(fā)放。3． 庫(kù)管對(duì)日常損耗進(jìn)行監(jiān)督，并記錄賠償。4． 每月月末，庫(kù)管對(duì)餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。1．對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行處理。2庫(kù)管對(duì)破損餐具進(jìn)行賠償并申報(bào)資產(chǎn)員核查報(bào)損。6．庫(kù)管根據(jù)破損、賠償進(jìn)行結(jié)算。7．根據(jù)需要進(jìn)行補(bǔ)充。8．庫(kù)管對(duì)所有餐具的發(fā)出，報(bào)損賠償?shù)热^(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄。作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123確 認(rèn)填 寫(xiě)購(gòu) 買(mǎi)1． 庫(kù)管員填寫(xiě)申購(gòu)單（明確物品規(guī)格、數(shù)量、特殊需要）1．部門(mén)經(jīng)理簽字確認(rèn)。2．請(qǐng)總經(jīng)理批示。3．辦公室主任簽字確認(rèn)。3．將簽字后的申購(gòu)單交于采購(gòu)部購(gòu)買(mǎi)。作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456結(jié) 束巡視/保潔檢 查清潔衛(wèi)生準(zhǔn) 備班前會(huì)1. 清潔工按時(shí)參加班前會(huì)聽(tīng)取當(dāng)天接待安排并接受工作.2. 準(zhǔn)備當(dāng)天工作用具\(yùn)潔具.3. 對(duì)公共區(qū)域的地面衛(wèi)生和公共廁所進(jìn)行清掃.4. 領(lǐng)班、主管對(duì)工作進(jìn)行檢查,不合格者要求其重新打掃.5. 營(yíng)業(yè)時(shí)間,清潔工要隨時(shí)巡視公共地面衛(wèi)生和公共廁所衛(wèi)生,隨時(shí)保持整潔.6. 客人走后,檢查公共區(qū)域和衛(wèi)生間衛(wèi)生,整理用具,并整齊擺放.作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345信息收集 服務(wù)員的意見(jiàn)本 分類(lèi)保存儲(chǔ)存作為一段文集上 報(bào)判 斷1. 每日午市、晚市到結(jié)束時(shí)進(jìn)行信息收集。2. 每位值臺(tái)服務(wù)過(guò)程中收集本包間的意見(jiàn)，然后在收餐結(jié)束后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并寫(xiě)清交到主管處。3. 主管根據(jù)每位服務(wù)員的意見(jiàn)本進(jìn)行判斷將重要信息及時(shí)上報(bào)，一般信息作為日常信息儲(chǔ)存，如遇有一部門(mén)信息不明白及時(shí)詢(xún)問(wèn)包間服務(wù)員并重新填寫(xiě)。5． 收集到的重要信息及時(shí)分類(lèi)保存在檔案本內(nèi)并注明編號(hào)，以便查閱。（合理）要求處理流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345客人提出特殊要求 滿(mǎn)足客人要求判斷 滿(mǎn)足客人要求提供其他合理建議處理上報(bào)1． 當(dāng)客人提出特殊要求時(shí)，服務(wù)員須禮貌、認(rèn)真傾聽(tīng)。2． 判斷客人所提要求，如果是服務(wù)員權(quán)限范圍內(nèi)能予以滿(mǎn)足的應(yīng)予以滿(mǎn)足。3． 如服務(wù)員權(quán)限范圍內(nèi)不能解決，應(yīng)迅速上報(bào)主管或領(lǐng)班；如主管與領(lǐng)班不能解決的上報(bào)經(jīng)理。4． 經(jīng)理、主管、領(lǐng)班能夠滿(mǎn)足的應(yīng)予以滿(mǎn)足，如不能，應(yīng)向客人致歉并說(shuō)明原因，或向客人提供其他能解決問(wèn)題的合理建議。 客人醉酒處理流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345協(xié)助其他客人轉(zhuǎn)移醉酒客人記錄通知親朋接回送醫(yī)院處理提供熱毛巾、濃茶、醒酒湯賠償損失 發(fā)現(xiàn)醉酒客人發(fā)現(xiàn)客人醉酒，應(yīng)幫助客人到沙發(fā)上休息；嚴(yán)重的應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院救治。一般的可通知親朋接/卷宗走?？腿穗x開(kāi)包間后，迅速檢查包間，如有遺留物品應(yīng)迅速交還，如有損壞餐具及時(shí)報(bào)告吧臺(tái)請(qǐng)客人賠償。記錄當(dāng)天工作情況。 香巾流放管理操作流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345送洗滌處回收投入使用退回洗滌處領(lǐng)取香巾檢查加熱香巾員檢查香巾柜是否整潔、完好，然后到洗滌處根據(jù)當(dāng)天訂餐情況領(lǐng)取適量香巾；并登記簽字。領(lǐng)取香巾時(shí)檢查香巾是否完好、整潔，如有不合格的退回洗滌處；將香巾加熱待用；或冷卻待用。香巾員在客人到達(dá)后及時(shí)上香巾；（上香巾要求見(jiàn)服務(wù)員操作規(guī)范）客人使用完香巾后及時(shí)回收、點(diǎn)數(shù)；將使用后的香巾送交洗滌處，洗滌消毒。同時(shí)登記簽字作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456二次消費(fèi)宣傳推薦結(jié)束請(qǐng)客人確認(rèn)餐廳消費(fèi)賬單引領(lǐng)至相應(yīng)部門(mén)賬單交接返回本部門(mén) 當(dāng)客人用餐完畢后，服務(wù)員可簡(jiǎn)單介紹本店其他消費(fèi)項(xiàng)目，促進(jìn)客人二次消費(fèi)。 如客人要求二次消費(fèi)，請(qǐng)客人確認(rèn)餐廳消費(fèi)賬單并簽字。 引領(lǐng)員帶賬單，并引領(lǐng)客人到相應(yīng)部門(mén)，將客人交給該部門(mén)接待人員安排，并請(qǐng)其簽字。 與相關(guān)部門(mén)吧臺(tái)交接賬單。 引領(lǐng)員返回本部門(mén)。
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