餐飲部服務(wù)員工作流程-資料下載頁(yè)
2024-10-21 13:33本頁(yè)面
【正文】 分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔，規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率；、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況；，逐一布置落實(shí)，并順利有效地實(shí)施；，接待重要客人。妥善處理客人投訴，搞好對(duì)客關(guān)系；，督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備；；。餐飲部服務(wù)員工作流程:提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔,領(lǐng)班和服務(wù)員要熱情迎接,微笑問(wèn)好,幫助賓客接衣帽,應(yīng)按先女賓后男賓, , 服務(wù)員自始至終使用禮貌用語(yǔ), ”不”字, 對(duì)賓客投訴要耐心傾聽(tīng), 有條件的可作記錄, ”一不”, “二靜”, “三輕”, “四尊”.一不: 不準(zhǔn)吸煙(女不準(zhǔn)吃零食).二靜:工作場(chǎng)所保持安靜,: 說(shuō)話(huà)輕, 操作輕, : 尊重老人, 婦女, 殘疾人和不同國(guó)家, , , , 應(yīng)將主賓, 主人的餐飲從展盤(pán)中取出, , 服務(wù)員應(yīng)站在客人側(cè)后方, 與客人保持適當(dāng)距離, 神情專(zhuān)注地接受點(diǎn)菜, , 派菜時(shí), 中餐按男主賓, 女主賓, 主人, , 須將上一道菜移向副主人一邊, 新上的菜放在主賓面前, 當(dāng)撤盤(pán)時(shí), 應(yīng)征求客人的意見(jiàn), 客人同意后方可撤掉, , , 主賓祝酒講話(huà)時(shí), 服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng), 精神飽滿(mǎn)地站在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?在講話(huà)即將結(jié)束時(shí), 要迅速把主人的酒送上,把所有來(lái)賓的酒斟滿(mǎn), (酒標(biāo)面向客人), 并當(dāng)眾開(kāi)瓶(開(kāi)瓶時(shí)要站在客人右側(cè),背對(duì)客人開(kāi)瓶防止濺到客人的身上)., 目送或隨送至餐廳門(mén)口, , , 應(yīng)站在客人的左邊, 將計(jì)算好的帳單夾在帳單夾上, 送至客人面 餐飲部迎賓員工作流程:，交接完畢呈標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站立。觀察餐廳里外賓客進(jìn)出情況。,當(dāng)客人踏上臺(tái)階后，目視客人鞠躬30176。并致歡迎語(yǔ)：“先生/小姐，下午好，歡迎光臨，里面請(qǐng)?！闭_的指引手勢(shì)，手勢(shì)指引時(shí)應(yīng)停留3秒鐘，呈標(biāo)準(zhǔn)站姿，準(zhǔn)備迎接下一批客人。：“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，請(qǐng)帶好隨身攜帶物品，歡迎再次光臨” 餐飲部收銀工作流程:提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔1清潔、整理作業(yè)區(qū)，包括收銀臺(tái)、收銀機(jī)、收銀柜臺(tái)四周的地板, 準(zhǔn)備定額零用金 2熟記并確認(rèn)當(dāng)日特價(jià)品，變更售價(jià)商品，促銷(xiāo)活動(dòng)；、金額、大、小寫(xiě)是否相符，商品名稱(chēng)、年月日填寫(xiě)齊全；，先用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)兩遍、然后再手動(dòng)點(diǎn)鈔兩遍，并做到唱收唱付, 票款要顧客當(dāng)面點(diǎn)清, 退款時(shí)，銷(xiāo)售品名、數(shù)量、金額是否相符
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