餐飲部前廳管理人員工作流程標準-資料下載頁
2025-11-05 23:33本頁面
【正文】 ，檢查管理人員的工作情況和餐廳的服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況．發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。，檢查服務(wù)員的操作程序，在就餐高峰時間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，遇有重要客人就餐時要親臨現(xiàn)場指導(dǎo)工作。，定期同廚師長研究新菜點，推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。 經(jīng)常檢查餐廳、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。；按時參加度假村各種會議。，保證部門整體工作質(zhì)量不斷提高。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 200696發(fā)布200696實施Y00101餐飲部經(jīng)理工作標準JH/CM00000。 本標準的執(zhí)行情況由業(yè)務(wù)副總經(jīng)理檢查。 考核按《金海溫泉度假村考核標準》執(zhí)行。━━━━━━━━━附加說明：本標準由金海溫泉度假村標準化委員會提出。本標準由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。本標準由金海溫泉度假村標準化委員會修改與審核。本標準由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 200696發(fā)布200696實施Y00101第五篇：餐飲部廚師長 工作標準餐飲部廚師長工作標準JH/CM00000本標準適用于金海溫泉度假村餐飲部廚師長受行政總廚領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)廚房日常的技術(shù)管理工作。 不斷聽取行政總廚的各項要求，是行政總廚計劃的具體實施者,并及時匯報結(jié)果。 做好行政總廚的助手，起帶頭作用，把實際工作落實得更扎實。 及時輔助做好行政總廚屬下員工的思想技術(shù)工作。 根據(jù)不同時間、不同地點、不同情況，調(diào)整好勞動力的配備。 應(yīng)經(jīng)常保持與餐面、備餐等工作人員的密切聯(lián)系，解決菜肴的質(zhì)量問題。 不斷聽取就餐客人的意見，急客人所急，想客人所想。 認真抓好成本核算，杜絕浪費，降低成本。 抓好出品質(zhì)量關(guān)，并不斷推陳出新。 熟練掌握各崗位的工作流程，并及時做好補充和改進。 做好廚房各崗位人員的調(diào)配、安排并經(jīng)常檢查，保證廚房運作的正常。 經(jīng)常與餐廳和銷售部聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。 做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。 對餐飲部的經(jīng)營和管理狀況負責(zé)。 對餐飲部出現(xiàn)的臨時情況做出及時處理。 本標準的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。 考核按《金海溫泉度假村考核標準》執(zhí)行。━━━━━━━━━附加說明：本標準由金海溫泉度假村標準化委員會提出。本標準由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。本標準由金海溫泉度假村標準化委員會修改與審核。本標準由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 200696發(fā)布200696實施Y00101
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