酒店餐飲部各崗位工作流程-資料下載頁
2024-12-17 05:46本頁面
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【正文】 ，更換骨碟。 5）煙灰缸里不得超過三個煙頭，發(fā)現(xiàn)煙頭時，應(yīng)立即換掉。 6）隨時撤去空盤、空酒瓶，及時清理臺面衛(wèi)生，應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服 務(wù)周到，毋須客人舉手，就已經(jīng)滿足了客人的要求。 7）客人的酒水、菜肴、飯點(diǎn)全都上齊后，要告知客人，并詢問客人還需要添加些什么。 8）客人點(diǎn)菜時，若遇售缺，要及時禮貌地告之客人，并表示歉意，向客人征詢是否要改點(diǎn)別的菜，或向客人推薦菜式，如客人認(rèn)可，即開訂單，以最快速度讓廚房烹制。 9）如客人有特別要求時，應(yīng)盡量給予解決，不可說“不行”、“沒有”、“不知道”等不禮貌的語言。如確有困難，應(yīng)向客人打招呼，說：“對不起，請稍等。”然后立即向領(lǐng)班或經(jīng)理報告，但一定要給客人一個答復(fù)或請部門領(lǐng)班或經(jīng) 理出面解決。 10）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)立即換上干凈的，將臟的撤掉。 11）開餐過程中，若客人碰翻了茶杯、飲料等，弄臟了客人的衣服和臺面，要迅速用干凈的口布或小毛巾幫助客人擦拭，并用干凈的口布覆蓋弄臟的臺面部分。 征詢客人就餐意見： 1）客人用餐結(jié)束時，應(yīng)征求客人意見，填寫賓客意見征詢單，并將意見轉(zhuǎn)呈領(lǐng)班或經(jīng)理。 2）客人用餐完畢，為客人送上水果拼盤和小毛巾服務(wù)。 結(jié)賬及送客 1）及時清點(diǎn)客人所點(diǎn)的食品與飲料，告訴收銀員準(zhǔn)備結(jié)賬，并經(jīng)核對后方能將賬單 放人收銀夾內(nèi)。 2）當(dāng)客人要求結(jié)賬時，立即向前，將收銀夾從客人的右后方呈上。 3）找回零錢，應(yīng)連同賬單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人。 4）當(dāng)客人要離去時，輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘記所帶物品，并熱情地表示歡迎客人再次光臨。 自助餐工作流程 迎接客人： （ 1）客人進(jìn)入后主動與客人打招呼，并向客人問好，及驗(yàn)收早餐券。 開餐服務(wù)： 1)詢問開始用餐后，服務(wù)員要隨時將客人用過的空餐具撤下； 2)隨時注意客人臺面衛(wèi)生，更換煙缸及撤下空餐盤。 （ 3）服務(wù)員將臟的煙灰缸及 餐具用具放到固定的地方 （ 4）菜牌擺設(shè)在符合菜名，缺菜牌要補(bǔ)。 （ 5）臨時補(bǔ)菜，沒菜牌，要收掉菜牌及菜架。 （ 6）隨時保持各類菜肴充分供應(yīng)。 （ 7）避免同時收走二、三種的餐臺料理及水果，客人會錯覺我們收餐臺了，或是覺得沒什么菜色。 （ 8）補(bǔ)充水果時，水果夾不可帶進(jìn)廚房，容易遺忘在廚房里。 （ 9）隨時檢視餐臺菜品及水果等情況。 （ 10）隨時檢視臺面餐具挑出破損、缺角餐具，放在破損籃里，并在破損簿上登記。 （ 11）餐臺上及地毯的清潔，準(zhǔn)備干濕抹布各一條，有掉落的菜渣，以服務(wù)夾夾起，放在托盤上。 （ 12）熱鍋的部分，湯匙、長柄匙、菜夾要注意隨時保持放在底盤上。 （ 13）長柄匙或湯瓢掉進(jìn)鍋內(nèi)，或長柄油膩要立刻更換。 （ 14）湯匙、長柄匙、菜夾的墊盤臟了就立刻更換。 （ 15）保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品。 用餐結(jié)束 : （ 1）站門口禮貌地目送及問候客人離開。 布草送洗流程 14： 00，各包房把房間需要更換的布草全部撤掉。 14： 1014： 30，歸類清點(diǎn)布草，檢查布草有無破損、重污，并認(rèn)真做好送洗布草數(shù)目的記錄。 把清點(diǎn)好的布草整理好后，分類裝入塑料袋里。 認(rèn)真清點(diǎn)數(shù)目，如實(shí)填寫布草送洗單，不得多寫、漏寫，如發(fā)現(xiàn)，送洗員負(fù)全部責(zé)任，接受經(jīng)濟(jì)處罰。 15： 30 之前，應(yīng)按要求送到指定的接收點(diǎn)。 新布草領(lǐng)取后，要在領(lǐng)取地點(diǎn)數(shù)清所領(lǐng)新布草的數(shù)目，確認(rèn)無誤后方可離開，否則出現(xiàn)差錯自行負(fù)責(zé)。 7 新布草領(lǐng)取到工作間后，要認(rèn)真整疊，歸整分類，補(bǔ)充布草。如發(fā)現(xiàn)有破損、未洗干凈的布草，及時報告領(lǐng)班，去倉庫進(jìn)行更換。 二、布草接收員 14： 30，進(jìn)入布草接收地點(diǎn)，布置、清理接收點(diǎn)的環(huán)境，為布草接收做好準(zhǔn)備工作。 仔細(xì)檢查清點(diǎn)各房間送洗的布草，核對數(shù)目是否屬實(shí)，檢查送 洗的布草是否有破損、重污，并追查破損、重污的原因。 仔細(xì)清點(diǎn)洗滌公司送凈布草的數(shù)目，仔細(xì)檢查送凈布草是否干凈、有無破損，發(fā)現(xiàn)問題及時與洗滌公司交涉。 按照各包房前一天所送布草的數(shù)目，分發(fā)新的布草。 核算當(dāng)日所收臟布草的數(shù)目，并認(rèn)真填寫各種單據(jù)。 如因布草員個人失誤造成布草數(shù)目短缺，由布草送洗員負(fù)責(zé)賠
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