餐飲部工作流程-資料下載頁
2024-10-15 13:43本頁面
【正文】 置；所有電燈是否關(guān)掉；檢查各樓層各區(qū)域是否上鎖；查看下午的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項；離開營業(yè)區(qū)域前要再巡視一次，如無問題方可下班。16：25參加員工點名，安排布置下午的工作。16：35—17：15協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)預(yù)定情況通知和檢查各樓層各區(qū)域的人員調(diào)配情況，檢查各樓層各區(qū)域員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查主管領(lǐng)班本時間段內(nèi)的工作的情況等。確定餐飲部空調(diào)的溫度適中；檢查餐飲部的燈光及燈泡；檢查餐飲部內(nèi)所有裝飾品是否擺正；檢查客用衛(wèi)生間；與廚房確認訂席情況，了解存貨情況；確定服務(wù)出勤人數(shù)；檢查菜單是否完整干凈；檢查備餐間的各種應(yīng)用物品是否齊備；餐飲部的衛(wèi)生安全檢查；檢查服務(wù)人員的服裝儀容；宣布預(yù)定情況；檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施；分配各主管領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項；講解當(dāng)日特別菜品及飲料，利于服務(wù)員推銷。17：20抽查檢查各樓層各區(qū)域的衛(wèi)生打掃情況。17：30—18：30站位迎賓，到各樓層各區(qū)域檢查員工的站位情況。18：30—21：00檢查各樓層各區(qū)域員工在餐中服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理餐中服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；隨時注意餐飲部的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；客人如有抱怨必須親自處理；謹(jǐn)慎處理難纏的客人；與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；隨時掌握客座情況；當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動；督導(dǎo)服務(wù)。21：00—21：30根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，檢查各樓層各區(qū)域的收尾工作，檢查員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。檢查餐飲部足以引起火災(zāi)的危險之處；檢驗餐飲部電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢?；所有電燈是否關(guān)掉；檢查各樓層各區(qū)域是否上鎖；查看下午的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項；離開營業(yè)區(qū)域前要再巡視一次，如無問題方可下班。第五篇：餐飲部吧臺工作流程餐飲部水果吧臺工作流程各班次到崗之前檢查好個人的儀容儀表、穿好制服并配帶好工號牌。A班：早上6：20之前打卡到崗、簽到，準(zhǔn)備早餐出品（調(diào)果汁、泡咖啡、出早餐水果等）并檢查出品，作到衛(wèi)生質(zhì)量合格，形美味佳，在7：00做好全部出品。在早餐期間巡查出品是否需要添加，馬上補齊食品，隨時做好酒水飲料出品，檢查開單準(zhǔn)確無誤。做好二樓吧臺衛(wèi)生（包括吧臺陳列柜子，吧臺表面及地板外圍抹塵）。10：00早餐收餐工作，做到果汁機、咖啡壺，清洗干凈以及其它早餐用具歸位收好，以便再次使用，10：30分經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班。16：50之前用完餐到四樓集合開班前會，做好晚餐工作紀(jì)錄。開完班前會根據(jù)晚餐預(yù)定情況做好晚餐水果拼盤，準(zhǔn)備工作及鮮榨果汁。各臺面上完水果后，做好水果間衛(wèi)生及榨汁機、果盤、扎壺、地板、操作臺、清洗池，清洗干凈歸位。8：21：00經(jīng)領(lǐng)班檢查，做好水果間各項衛(wèi)生工作，合格方可下班。B班：上午9：50之前打卡到崗、簽到、開班前會，做好午餐預(yù)定紀(jì)錄。做好水果驗收工作，把各類水果歸類、清洗、擺放整潔整齊 10：30——11：00準(zhǔn)備好二樓午餐水果、酒水、飲料到二樓吧臺做好唐人街午餐酒水、果汁出品工作，作到開單準(zhǔn)確無誤，14：00與C班交接清楚后方可下班。16：50之前用完餐到四樓開班前會，做好晚餐預(yù)定紀(jì)錄，做好二樓酒水、飲料、水果出品工作，作到出品標(biāo)準(zhǔn)，安全衛(wèi)生達標(biāo)，21：30與C班交接清楚經(jīng)領(lǐng)班檢查方可下班。C班： 13：20打卡簽到到崗與B班交接做好交接工作后，B班沒有完成的工作由C班接下來做，C班做好13：30——17：00之間餐廳吧臺全部出品工作，以及送餐酒水、水果、飲料等。做好四樓吧臺表面，外圍地板，展示柜及各陳列架的衛(wèi)生。17：00開始做好四樓財富名軒酒水、飲料、水果等，吧臺出品作到準(zhǔn)確、快、衛(wèi)生、質(zhì)量達標(biāo)，認真檢查每個包廂酒水領(lǐng)用情況，做好紀(jì)錄，開單無誤。21：20與其它班次做好交接工作，完成其它班次沒完成的工作，直至營業(yè)結(jié)束。檢查吧臺各個部門抽屜、柜子、冰箱是否全部上鎖，物品是否都收好，經(jīng)領(lǐng)班檢查同意，繳回吧臺鑰匙，做好交接本紀(jì)錄方可下班。
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