餐飲部傳菜領(lǐng)班日常工作流程-資料下載頁
2025-10-11 17:22本頁面
【正文】 任何一項(xiàng)退菜，服務(wù)員必須開退菜單，有經(jīng)理級確認(rèn)注明原因方可退傳菜部，再退廚房。九、流程：服務(wù)員把單傳到傳菜部分單員按臺號夾夾子分到相應(yīng)的檔口廚房打荷送菜到傳菜部傳菜員報(bào)臺號和菜名劃單員劃單傳菜員傳至相應(yīng)臺號報(bào)臺號菜名服務(wù)員上菜傳菜員返回傳菜部 *傳菜員工作中注意事項(xiàng)。接菜單和取菜時(shí)應(yīng)仔細(xì)核對，避免有誤而造成個(gè)人賠償。除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外，原則上出品必須用托盤，上出品時(shí)嚴(yán)禁托盤上臺。傳送員應(yīng)熟記各種出品的跟配用具、餐具以及各種配料（如：吸管、攪棒、糖包、刀、叉、味碟等），以便客人能及時(shí)享用和確保出品質(zhì)量。任何時(shí)候，傳菜員遇到客人都要側(cè)身讓道，并微笑打招呼，表示歡迎。不得以環(huán)抱式運(yùn)送出品，一律用托盤?？腿怂氖澄锸峭鶑N房加工的熟食，在出品時(shí)應(yīng)檢查食物是否夠熱，并且應(yīng)加蓋蓋上食物第五篇：領(lǐng)班日常工作流程日常工作流程：一、領(lǐng)班日常工作安排流程： 營業(yè)前（早6：00前）：1．翻看對班交接班本、及貴重商品登記本，把握交接工作的重點(diǎn)； 2．檢查責(zé)任區(qū)域貨源、陳列、衛(wèi)生情況及本部門存貨區(qū)的存貨狀況，記錄下初步發(fā)現(xiàn)的問題；3．參加（主持）早會，仔細(xì)聆聽，并提出自己的建議及意見；4．早班領(lǐng)班在早會散會后，利用35分鐘時(shí)間組織本班的營業(yè)員根據(jù)本班早會所布置的任務(wù)及當(dāng)日的工作重點(diǎn)作出具體的計(jì)劃（人員的具體分工及時(shí)間安排），并指出前日工作存在的問題及相對應(yīng)的措失；5．安排人員立即處理責(zé)任區(qū)域內(nèi)陳列、衛(wèi)生等方面存在的問題，作好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作； 6．營業(yè)中（早8：00下午17：00）：1．組織人員檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)商品價(jià)格的正確程度，組織人員了解場內(nèi)（通道、小倉庫）存貨情況，主要為上一班所遺留的散貨、及其它散貨的上貨情況；及時(shí)將漏上貨的散貨安排上貨。2．檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)商品的貨源情況，將缺貨商品及需補(bǔ)貨的堆頭、N架商品及時(shí)反饋給領(lǐng)班（店長）；3．仔細(xì)審核責(zé)任區(qū)域內(nèi)的商品貴重商品登記及補(bǔ)貨單，并簽名確認(rèn)；4．進(jìn)一步細(xì)化檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)的陳列（堆頭、N架、貨架商品陳列，小倉庫存貨等），衛(wèi)生（貨架、商品、堆頭柜、死角衛(wèi)生等）找出細(xì)小問題，立即處理；5．安排落實(shí)對有力度的堆頭、N架商品的相關(guān)促銷方式推介等； 6．安排相關(guān)人員對賣場內(nèi)需退貨商品作單退貨；7．中午12：00安排處理總倉來貨，整理收貨通道、小倉存貨，維護(hù)存貨地方的整齊、美觀；8．指導(dǎo)員工現(xiàn)場作業(yè)，檢查營業(yè)員的脫崗情況，維護(hù)賣場正常序；9．監(jiān)督所有營業(yè)員（含收銀員）的上班紀(jì)律； 10．處理責(zé)任區(qū)域內(nèi)的顧客投訴。營業(yè)后(下午17：00后)：1．對店長所安排的每項(xiàng)工作具體落實(shí)；2．組織人員拉貨、上貨，對場外來貨進(jìn)行徹底清理； 3．安排并檢查相關(guān)人員做好陳列，排面整理工作； 4．巡視賣場，對責(zé)任區(qū)域內(nèi)的陳列及衛(wèi)生作最后檢查； 5．安排員工寫交接班本，指出需交接的內(nèi)容； 6．參加（主持）晚會。
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