餐飲部工作流程范文模版-資料下載頁
2024-10-15 13:40本頁面
【正文】 置；所有電燈是否關(guān)掉；檢查各樓層各區(qū)域是否上鎖；查看下午的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；離開營業(yè)區(qū)域前要再巡視一次，如無問題方可下班。16：25參加員工點(diǎn)名，安排布置下午的工作。16：35—17：15協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)預(yù)定情況通知和檢查各樓層各區(qū)域的人員調(diào)配情況，檢查各樓層各區(qū)域員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查主管領(lǐng)班本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。確定餐飲部空調(diào)的溫度適中；檢查餐飲部的燈光及燈泡；檢查餐飲部內(nèi)所有裝飾品是否擺正；檢查客用衛(wèi)生間；與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；確定服務(wù)出勤人數(shù)；檢查菜單是否完整干凈；檢查備餐間的各種應(yīng)用物品是否齊備；餐飲部的衛(wèi)生安全檢查；檢查服務(wù)人員的服裝儀容；宣布預(yù)定情況；檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；分配各主管領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；講解當(dāng)日特別菜品及飲料，利于服務(wù)員推銷。17：20抽查檢查各樓層各區(qū)域的衛(wèi)生打掃情況。17：30—18：30站位迎賓，到各樓層各區(qū)域檢查員工的站位情況。18：30—21：00檢查各樓層各區(qū)域員工在餐中服務(wù)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，處理餐中服務(wù)時(shí)客人所提意見或投訴等事件。給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)；確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；隨時(shí)注意餐飲部的任何動(dòng)態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；客人如有抱怨必須親自處理；謹(jǐn)慎處理難纏的客人；與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；隨時(shí)掌握客座情況；當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)；督導(dǎo)服務(wù)。21：00—21：30根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，檢查各樓層各區(qū)域的收尾工作，檢查員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。檢查餐飲部足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；檢驗(yàn)餐飲部電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢?；所有電燈是否關(guān)掉；檢查各樓層各區(qū)域是否上鎖；查看下午的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；離開營業(yè)區(qū)域前要再巡視一次，如無問題方可下班。第五篇：餐飲部吧臺(tái)工作流程餐飲部水果吧臺(tái)工作流程各班次到崗之前檢查好個(gè)人的儀容儀表、穿好制服并配帶好工號(hào)牌。A班：早上6：20之前打卡到崗、簽到，準(zhǔn)備早餐出品（調(diào)果汁、泡咖啡、出早餐水果等）并檢查出品，作到衛(wèi)生質(zhì)量合格，形美味佳，在7：00做好全部出品。在早餐期間巡查出品是否需要添加，馬上補(bǔ)齊食品，隨時(shí)做好酒水飲料出品，檢查開單準(zhǔn)確無誤。做好二樓吧臺(tái)衛(wèi)生（包括吧臺(tái)陳列柜子，吧臺(tái)表面及地板外圍抹塵）。10：00早餐收餐工作，做到果汁機(jī)、咖啡壺，清洗干凈以及其它早餐用具歸位收好，以便再次使用，10：30分經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班。16：50之前用完餐到四樓集合開班前會(huì)，做好晚餐工作紀(jì)錄。開完班前會(huì)根據(jù)晚餐預(yù)定情況做好晚餐水果拼盤，準(zhǔn)備工作及鮮榨果汁。各臺(tái)面上完水果后，做好水果間衛(wèi)生及榨汁機(jī)、果盤、扎壺、地板、操作臺(tái)、清洗池，清洗干凈歸位。8：21：00經(jīng)領(lǐng)班檢查，做好水果間各項(xiàng)衛(wèi)生工作，合格方可下班。B班：上午9：50之前打卡到崗、簽到、開班前會(huì)，做好午餐預(yù)定紀(jì)錄。做好水果驗(yàn)收工作，把各類水果歸類、清洗、擺放整潔整齊 10：30——11：00準(zhǔn)備好二樓午餐水果、酒水、飲料到二樓吧臺(tái)做好唐人街午餐酒水、果汁出品工作，作到開單準(zhǔn)確無誤，14：00與C班交接清楚后方可下班。16：50之前用完餐到四樓開班前會(huì)，做好晚餐預(yù)定紀(jì)錄，做好二樓酒水、飲料、水果出品工作，作到出品標(biāo)準(zhǔn)，安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，21：30與C班交接清楚經(jīng)領(lǐng)班檢查方可下班。C班： 13：20打卡簽到到崗與B班交接做好交接工作后，B班沒有完成的工作由C班接下來做，C班做好13：30——17：00之間餐廳吧臺(tái)全部出品工作，以及送餐酒水、水果、飲料等。做好四樓吧臺(tái)表面，外圍地板，展示柜及各陳列架的衛(wèi)生。17：00開始做好四樓財(cái)富名軒酒水、飲料、水果等，吧臺(tái)出品作到準(zhǔn)確、快、衛(wèi)生、質(zhì)量達(dá)標(biāo)，認(rèn)真檢查每個(gè)包廂酒水領(lǐng)用情況，做好紀(jì)錄，開單無誤。21：20與其它班次做好交接工作，完成其它班次沒完成的工作，直至營業(yè)結(jié)束。檢查吧臺(tái)各個(gè)部門抽屜、柜子、冰箱是否全部上鎖，物品是否都收好，經(jīng)領(lǐng)班檢查同意，繳回吧臺(tái)鑰匙，做好交接本紀(jì)錄方可下班。
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