【正文】 的合理化建議，按照程序處理。13． 巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。14． 掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。15． 定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。16． 填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。17． 及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。18． 定期向行政總廚述職。19． 關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1. 對(duì)熱菜間工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。2. 對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。3. 對(duì)熱菜間給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。4. 對(duì)熱菜間工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。5. 對(duì)熱菜間負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。6. 對(duì)熱菜間所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1. 對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。2. 對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3. 對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。4. 對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。5. 對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1． 熱菜組所屬員工。2． 熱菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。冷菜領(lǐng)班直接上級(jí)：行政總廚直接下屬：廚師、廚工本職工作：負(fù)責(zé)完成菜譜上所列冷菜的制作崗位職責(zé)：1． 領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。2． 負(fù)責(zé)職工的考勤。3． 負(fù)責(zé)食品和物料的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜組所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告行政總廚，以通知工程部維修。4． 檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。5． 每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。6． 每天指定人員進(jìn)行對(duì)菜墩、刀具及其他工具的消毒。7． 嚴(yán)格檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到“五四”制。8． 根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交行政總廚訂購或領(lǐng)料。9． 當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。10． 完成上級(jí)指派的其他工作。11． 正確傳達(dá)行政總廚的指示。12． 按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。13． 制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。14． 向廚師、廚工布置工作任務(wù)。15． 受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。16． 監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。17． 掌握冷菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。18． 定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。19． 填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。20． 及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。21． 定期向行政總廚述職。22． 關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1. 對(duì)冷菜間工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。2. 對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。3. 對(duì)冷菜間給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。4. 對(duì)冷菜間工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。5. 對(duì)冷菜間負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。6. 對(duì)冷菜間所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1. 對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。2. 對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3. 對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。4. 對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。5. 對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1． 冷菜組所屬員工。2． 冷菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。面點(diǎn)領(lǐng)班直接上級(jí)：行政總廚直接下屬：廚師、廚工本職工作：保質(zhì)保量地完成面點(diǎn)制作任務(wù)崗位職責(zé)：、班后評(píng)。，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。，檢驗(yàn)。、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。、甜食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國(guó)籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。，以便遇到問題及時(shí)加以解決。，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。、廚工布置工作任務(wù)。、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項(xiàng)工作。，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：。、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：。、檢查權(quán)。管轄范圍：。、設(shè)備。粗加工廚師報(bào)告上級(jí)：切配領(lǐng)班崗位職責(zé)：1． 負(fù)責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。2． 按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。3． 向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量 4． 負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。5． 負(fù)責(zé)料頭原料的初步加工。6． 定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。7． 負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、盤等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。8． 負(fù)責(zé)本部區(qū)域的衛(wèi)生。9． 下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本部位所有的水、電、氣等開關(guān)。 熱菜廚師報(bào)告上級(jí)：熱菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：1. 在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量；2. 掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳；3. 熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能；4. 做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；5. 在領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜；6. 接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；7. 做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；8. 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量；9. 完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。冷菜廚師報(bào)告上級(jí)：冷菜領(lǐng)班。崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)涼菜、燒味、鹵味及果盤、果籃的供應(yīng)及質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)。 負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大、小酒會(huì)、宴會(huì)所用的食品。 能夠拼制各種象生拼盤、花色拼盤及特色果盤。 做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。 保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開關(guān)。 面點(diǎn)廚師報(bào)告上級(jí)：面點(diǎn)領(lǐng)班。崗位職責(zé)：1. 負(fù)責(zé)蒸煮各種色點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、面條及各種米制成品。2. 負(fù)責(zé)以煎炸煮方式將點(diǎn)心加溫、制熟。3. 掌握烤制類點(diǎn)心的制作方法及出品。4. 負(fù)責(zé)餐飲所需飯點(diǎn)的出品質(zhì)量。5. 保管好各種肉類及干、濕原材料，按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)。6. 維護(hù)和正確熟練使用各種設(shè)施設(shè)備。7. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。8. 下班后關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全。打荷廚師報(bào)告上級(jí)：熱菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：1. 在領(lǐng)班的督導(dǎo)下做好本職工作，熟悉并掌握菜肴準(zhǔn)備的基本烹飪方法。2. 負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料、器具按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送灶頭廚師制作。3. 負(fù)責(zé)廚房出品澆汁、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴外觀能夠達(dá)到美觀誘人的程度；4. 與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會(huì)所用的餐盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整；5. 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好區(qū)域的清潔工作；6. 與砧板廚師配合，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購工作。7. 管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)備、用品，如有損壞及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并及時(shí)做好補(bǔ)充及維修工作；8. 協(xié)助領(lǐng)班做好設(shè)備、用品的盤點(diǎn)工作；在做好本職工作之后，主動(dòng)自覺地協(xié)助其他同事工作，保持出品的高效率的高質(zhì)量。30 /