【正文】 操作和維護。4. 定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報告損壞和短缺情況，并申補設(shè)備。5. 對所屬下級的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。領(lǐng)導責任：1. 對管事部工作目標的完成負責。（18） 每日檢查并不定期抽查管事部所轄范圍的清潔衛(wèi)生工作。（10） 檢查餐具、用具的庫存狀況，及時補充。（2） 正確傳達上級指示。預(yù)訂員直接上級：報告上級：零點領(lǐng)班崗位職責1. 接待客人的來訪來電，并做好記錄。三、 掌握一定的服務(wù)知識，善于向客人推銷菜品。三、 負責將點菜員開出的并經(jīng)吧臺收銀員蓋章的點菜單傳送到后廚。十、 客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人，征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。二、 熟知當天訂餐的單位名稱、時間、人數(shù)及廳位安排等情況，注意記錄客人的特別活動（如生日宴會），如有重要情況，應(yīng)及時向領(lǐng)班匯報。（3） 對賓客之間賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。工作程序： 記錄好員工的考勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其整改。3. 對客人用餐時出現(xiàn)的問題負責。9． 全面控制服務(wù)區(qū)域客人用餐情況，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。零點領(lǐng)班直接上級：餐廳經(jīng)理直接下屬：服務(wù)員本職工作：領(lǐng)導本班組員工為顧客提供零點服務(wù)崗位職責：1． 領(lǐng)班每天有班前講、班后評，正確傳達上級指示。（3） 對賓客之間賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告餐廳經(jīng)理處理。工作程序： 記錄好員工的考勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其整改。3. 對客人用餐時出現(xiàn)的問題負責。9. 全面控制服務(wù)區(qū)域客人用餐情況，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。管轄范圍：傳菜員及各種就餐用具宴會領(lǐng)班直接上級：餐廳經(jīng)理直接下屬：服務(wù)員本職工作：領(lǐng)導本班組員工為顧客提供宴會服務(wù)崗位職責：1. 服務(wù)領(lǐng)班每天有班前講、班后評，正確傳達上級指示。2. 對餐前準備及重要客人宴會傳菜質(zhì)量負責。5. 與相關(guān)班組長進行工作溝通。（4） 對影響酒店形象的布草、餐具要及時更換。（6） 正確處理客人投訴及突發(fā)事件，事后并記錄在案。（5） 檢查餐廳布置是否整齊統(tǒng)一，清潔美觀。管轄范圍：1． 餐廳所屬員工。3． 對餐廳所掌管的酒店秘密安全負責。，報餐飲部經(jīng)理批準后執(zhí)行。3． 制訂餐廳年度工作目標和計劃，根據(jù)餐飲分解指標做出餐廳月度預(yù)算及月度工作計劃，報批后執(zhí)行。 負責部門每月內(nèi)公用品領(lǐng)取、發(fā)放及員工績效工資的發(fā)放，在餐飲部經(jīng)理、其他部門經(jīng)理和員工之間做好聯(lián)絡(luò)、溝通工作。二、 開餐前須檢查工作項目（1） 檢查餐廳、廚房的衛(wèi)生狀況（2） 各種設(shè)施設(shè)備是否完好。（3）每日10：00參加對餐廳、廚房人員進行點名，了解出勤情況。3. 對餐飲部所屬員工工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。領(lǐng)導責任：1. 對餐飲部工作計劃的完成負責。5. 制定直接下級的崗位描述并界定其工作范圍。4. 制訂餐飲部年度工作目標和計劃，按月做出預(yù)算及工作計劃，報常務(wù)副總經(jīng)理審閱后由執(zhí)行總經(jīng)理批準執(zhí)行。、監(jiān)督、檢查餐飲部所屬下級的各項工作，并對其工作做出評定。、工作、生活。2. 對餐飲部直接下級崗位調(diào)配有建議權(quán)和任用提名權(quán)。（2）每周一、三、五8：30參加酒店行政例會（晨會）總結(jié)匯報餐飲部工作并接受上級的工作指令。一、 餐前準備工作程序了解情況，對宴會預(yù)先訂餐者，應(yīng)在餐前了解客人的餐別標準，人數(shù)就餐時間，菜單，賓客身份，并立即檢查廚房各項準備工作。 負責每月匯總、核實本部的員工考勤考績報人事部，根據(jù)餐飲部經(jīng)理批示，按規(guī)定程序起草復信。2． 工作程序做好與廚房相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。2． 餐廳所屬員工的服務(wù)質(zhì)量及后果負責。5． 在處理餐飲服務(wù)問題時對外有酒店代表權(quán)。（4） 如有重要宴會，大型宴會，酒會等要提前進行宴會布置，檢查擺臺設(shè)位，廳房環(huán)境等，向前臺、后臺員工交待菜式特點及接待注意事項等。（5） 對賓客餐后結(jié)帳工作進行督導，使結(jié)帳迅速、準確無誤。（3） 教育員工愛惜餐廳用具，對損壞、脫色掉漆的用具要及時送修或請維修人員進行維修保養(yǎng)，延長時用壽命，盡量減少開支。4. 定期對本班組員工進行績效評估，向餐廳經(jīng)理建議獎懲。領(lǐng)導責任：1. 對本崗工作程序和標準執(zhí)行負責。4. 對傳菜員有獎懲建議權(quán)。8. 開餐時間督導本組員工的服務(wù)工作。2. 對服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量及后果負責。2. 本班組當班時宴會包廂及衛(wèi)生責任區(qū)。（2） 對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。將當班的工作情況即賓客反映開餐中出現(xiàn)的問題，重要客人和宴會。8． 用餐時間督導本組員工的服務(wù)工作。2. 對服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量及后果負責。2． 當班時零點廳及衛(wèi)生責任區(qū)。（2） 對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。迎賓員報告上級:零點領(lǐng)班崗位職責一、 上崗時要求衣冠整潔、端裝大方，笑容可掬，彬彬有禮。九、 掌握和就用禮貌語言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等等。二、 負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地送給餐廳值臺服務(wù)員。二、 嚴格遵守酒店及部門各項規(guī)章制度。十、 進餐情況，客人投訴等做好工作日志并向經(jīng)理報告工作。管事部主管直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：洗碗工、清潔工、酒水員、庫管本職工作：保證潔凈餐具充足并及時供應(yīng)崗位職責：（1） 每周定期主持管事部門例會，并參加與管事部有關(guān)的業(yè)務(wù)會議。（9） 和餐飲部、財務(wù)部有關(guān)領(lǐng)導做好定期的餐具清點。（17） 定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施，降低破損率。（25） 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。4. 對直接下級有獎懲的建議權(quán)。3. 申領(lǐng)所需清潔用品。負責廚房地面、墻壁及各種設(shè)備的衛(wèi)生工作。五、 負責檢查吧臺設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，如有問題及時與有關(guān)部門聯(lián)系。3. 批閱廚房及與其相關(guān)的文件。10. 控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗。18. 制定廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。26. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。領(lǐng)導責任：1. 對廚房工作目標的完成負責。2. 對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。切配間領(lǐng)班直接上級：行政總廚直接下屬：廚師、廚工本職工作：完成菜肴熱加工前的切配工作崗位職責：1． 領(lǐng)班每天有班前講、班后評。9． 向廚師、廚工布置工作任務(wù)。17. 及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。6. 對切配間所掌管酒店秘密的安全負責。熱菜領(lǐng)班直接上級：行政總廚直接下屬：廚師、廚工本職工作：負責廚房熱菜的制作崗位職責：1． 領(lǐng)班每天有班前講、班后評。7． 完成上級指派的其他工作。15． 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。4. 對熱菜間工作程序的正確執(zhí)行負責。管轄范圍：1． 熱菜組所屬員工。變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。12． 按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。20． 及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。6. 對冷菜間所掌管酒店秘密的安全負責。面點領(lǐng)班直接上級：行政總廚直接下屬：廚師、廚工本職工作：保質(zhì)保量地完成面點制作任務(wù)崗位職責：、班后評。管轄范圍：。8． 負責本部區(qū)域的衛(wèi)生。 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。6. 維護和正確熟練使用各種設(shè)施設(shè)備。30 / 30