傳菜員工作流程-資料下載頁
2024-11-07 06:42本頁面
【正文】 菜通道衛(wèi)生）17：00進(jìn)行跑菜工作121：30后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，檢查合格后方可下班（將托盤洗好，跟上去金銀架要洗好及擦干，木夾回收到位，擺盤飾物回收到位，跑菜通道衛(wèi)生及傳菜部衛(wèi)生）第五篇：傳菜部劃單員工作流程傳菜部劃單員工作流程劃單員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。了解當(dāng)餐預(yù)定情況做好菜品沽清，對(duì)急退菜品及時(shí)通知前廳點(diǎn)菜人員和銷售經(jīng)理。開餐前準(zhǔn)備工作：（1）檢查電腦、電話、對(duì)講機(jī)等設(shè)備是否能正常使用（2）確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。（3）監(jiān)督煮米飯。（4）監(jiān)督餐前衛(wèi)生清理。（5）監(jiān)督餐前準(zhǔn)備調(diào)料、作料、主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。（6）所有物品是否整齊歸為擺放。預(yù)定房間上餐前小菜和甜品。餐中劃單工作：（1）確保每道菜品及時(shí)劃單，監(jiān)督菜品質(zhì)量，根據(jù)客人需要調(diào)整上菜速度、（2）審單：?此單為等叫或是即起、?有無須提前跟汁醬的菜肴、?備注是否明確，不清楚及時(shí)詢問（3）起菜：?記錄起菜時(shí)間及起菜人姓名、?問明上菜人數(shù)?喊麥清晰，三遍以上、（4）催菜：未及時(shí)出品或已超出正常出品時(shí)間的菜品及時(shí)催菜、（5）起主食：記錄起主食時(shí)間、收臺(tái)：在服務(wù)員通知收臺(tái)后，在不影響走菜的情況下安排人員收臺(tái)。收尾工作（監(jiān)督衛(wèi)生清理、倒垃圾、回收餐前小菜、米飯等）。結(jié)束。
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