傳菜員服務流程★-資料下載頁
2025-10-19 21:20本頁面
【正文】 (3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。五、傳菜員服務工作過程中的技巧 在服務中必須做到： 一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。第五篇：酒店傳菜員服務程序酒店傳菜員服務程序：1)在傳菜臺右側準備10個左右的長托盤及5個圓托盤。2)準備銀托：將干凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺的左側，大銀托10個，小銀托20個。3)用固體酒精保溫米飯。4)準備干凈無損的餐具。：1)由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間、服務員姓名、客人人數(shù)、臺號和日期。2)檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長，并將結果告訴服務員。3)通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內送進餐廳。：預計客人用完冷菜后，將熱湯送進餐廳。：1)傳送熱菜時，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。2)小吃配相應的熱菜送進餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。：接到訂單后，請廚師制作，送進餐廳不得超過10分鐘。：1)將所有銀托放回銀器柜。2)托盤及餐具送管事部清洗。3)將所剩米飯交給廚師。4)更換傳菜臺的臺布。傳菜工作其它注意事項：：1)每一道菜從色、香、味、形上要符合標準，不合標準的立刻退給廚師長。2)每道菜做出來以后，首先由傳菜部領班觀察食品數(shù)量是否合格。3)保證食品新鮮、不變質，才可以將菜送進餐廳。，保證菜的種類、份量與客人訂單一致，然后再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請廚師長解決。：1)如果客人投訴食品，服務員應對客人表示誠懇的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，并立即通知廳面經理。2)廳面經理向客人道歉，征得客人的同意后，請廚師長重新制作此道菜，并保證質量。3)餐廳營業(yè)結束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，以通知餐飲部經理。
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