傳菜部工作流程-資料下載頁
2024-11-09 14:05本頁面
【正文】 賀軍傳菜員工作流程一、崗前要求（一）根據(jù)上班時間提前五分鐘簽到注：必須穿工裝簽到，不準著便裝簽到，不準穿便裝簽到。（二）儀容儀表達到標準。注：（三）自檢（筆、本子、打火機）注：筆是否能寫出字跡，打火機是否好用并調(diào)整好火苗二、11：00例會準時到崗參加早會，認真聽取上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及注意事項。認真聽取工作安排。了解：當日沽清與急推，訂臺情況。三、午市餐前準備例會結(jié)束后，到達本人工作區(qū)域做餐前準備工作(一)、衛(wèi)生準備清潔臺面衛(wèi)生；清潔墻面衛(wèi)生；小票機、電梯、熱水器、制冰機衛(wèi)生；清潔地面衛(wèi)生；準備傳菜用具（托盤、菜蓋、抹布等）；從洗碗間將所有收餐車清潔干凈放置三樓傳菜口；（二）、所有人員做完衛(wèi)生準備工作后開始輪班站崗（每班站崗半小時更換）；（三）、做好餐前準備后小組長找領(lǐng)班檢查并在檢查記錄上簽名確認。四、午市開餐傳菜流程（一）、出菜前準備工作熟悉各種菜品、菜名、主要配料、外型熟悉有跟料的菜品及其跟料嚴格按照出菜程序走菜，服從劃單員指揮檢查菜品質(zhì)量、器皿衛(wèi)生等，不合格決不能出菜檢查菜和小票或菜單是否一致，不一致要了解清楚原因注意菜單備注，未起菜絕不出菜（二）、傳送工作按照規(guī)范的托盤要求傳菜有跟料的菜品要帶上跟料傳菜只能走指定傳菜通道傳菜時采用中快步不要把油漬湯汁灑出，不慎灑到地上應(yīng)立即通知保潔，并做好防范傳菜過程中遇見客人、上級，主動讓道并問好傳菜過程中必須帶上菜蓋和傳菜專用口罩（三）、送達交接到包廂后首先報菜名菜品送到相應(yīng)臺號后再次檢查菜與小票及菜單是否一致提示服務(wù)員上菜經(jīng)服務(wù)員同意后帶走撤下的空盤 整個傳送流程中，嚴禁偷吃，違者重罰?。ㄋ模┦詹涂腿穗x開后經(jīng)服務(wù)員檢查同意方可進包廂收臺服務(wù)員收走玻璃器皿、口布、香巾后再收臺，收臺過程中嚴禁用香巾擦手檢查是否有破損餐具，發(fā)現(xiàn)及時報告領(lǐng)班發(fā)現(xiàn)客人遺留物品立即上交，否則嚴懲！收餐過程中嚴禁偷吃，違者重罰！注意餐具大小分類放置，易碎餐具單獨放置，誰損壞誰賠償禁止在包廂長時間無故逗留，收完餐具及時送回洗碗間五、值班人員與A班交接如果有菜品未走完，值班人員和A經(jīng)值班領(lǐng)班同意方可簽退下班。班人員要做好交接工作，交接清楚后，A班人員六、17：30—18：00晚市餐前準備(一)、衛(wèi)生準備傳送還未走完的菜收剩余包廂餐具清潔臺面衛(wèi)生清潔墻面衛(wèi)生清潔地面衛(wèi)生小票機、電梯、熱水器、制冰機衛(wèi)生；準備傳菜用具（托盤、菜蓋、抹布等）；從洗碗間將所有收餐車清潔干凈放置三樓傳菜口；（二）、所有人員做完衛(wèi)生準備工作后開始輪班站崗（每班站崗半小時更換）；（三）、做好餐前準備后小組長找領(lǐng)班檢查并在檢查記錄上簽名確認。（四）、A班人員將臺收至剩下12個包廂留給值班人員。(五)、值班人員和A方可簽退下班。班人員要做好交接工作，交接清楚后，A班人員經(jīng)值班領(lǐng)班同意七、值班值班員：清洗托盤等傳菜用具走還未走完的菜、收還未收完的臺從廚房拿估清單交領(lǐng)班八、7：00晚市開餐傳送流程（標準同午市）九、值班工作檢查做好收市衛(wèi)生后找值班領(lǐng)班檢查記錄上簽名確認，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生 不合格不準下班。注意： 已下班人員不準無故在餐廳內(nèi)逗留！十、值班人員下班值班人員要等客人走完后方可簽退。下班前仔細做好防火防盜檢查工作，離開時關(guān) 掉不必要的電源注意： 已下班人員不準無故在餐廳內(nèi)逗留！制表人：賀軍
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