傳菜生崗位職責(zé)及工作流程-資料下載頁
2025-04-07 12:15本頁面
【正文】 笑始終如一。 二不：不怠慢客人，不得罪客人?！ ∪p：說話輕，走路輕，操作輕?！ ∷那冢貉矍凇⒍?、嘴勤、腳勤、手勤?！ ∥迓暎嚎偷接杏?、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲?！ ∥宀唬簲?shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。 六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種?！ ∪私猓毫私怙L(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求?！ 《z查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時?！ ↑c(diǎn)評： 傳菜員的工作看似簡單——將廚房出品的菜品及時送至前廳相應(yīng)的臺號，將廚房和前廳的溝通信息及時傳達(dá)到相應(yīng)的人員，但也正是因?yàn)閭鞑藛T特殊的工作位置，所以也對傳菜員的服務(wù)意識、質(zhì)量意識、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求。因?yàn)閭鞑藛T在餐廳的走動是最為頻繁的，所以不管是餐廳內(nèi)部的信息傳達(dá)，還是餐廳外部的顧客信息反饋，他們在其中都發(fā)揮著無可替代的作用。傳菜員在服務(wù)工作過程中要注意靈活性，有時候抓住顧客的一個眼神、上菜后撤走餐桌上的一個空盤等都會對餐廳的服務(wù)工作產(chǎn)生很有利的幫助。
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