傳菜員的崗位職責(zé)-資料下載頁
2024-10-28 21:08本頁面
【正文】 反饋直到問題解決為止。三．主要工作操作程序１、優(yōu)先服務(wù)程序⑴客人要求先上的菜。⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。２、傳菜操作程序⑴開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。⑵開餐：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③ 出菜必須用托盤。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。⑶清理傳菜間① 將用過的餐具全部清洗入柜。② 整理各種醬料、調(diào)料。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求㈠效率１、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。㈡服務(wù)態(tài)度１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級 管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客 人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。４、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。５、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。五、工作注意事項在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責(zé)，守時、快捷、服務(wù)指揮。，做好餐前準(zhǔn)備。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，隨時使用。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
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