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宴會(huì)傳菜員崗位職責(zé)共5篇-資料下載頁

2024-10-28 21:23本頁面
  

【正文】 用方便。② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。⑵開餐:① 開餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。② 廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。③ 出菜必須用托盤。④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊,由服務(wù)員端上臺(tái),并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。⑤ 接到菜單時(shí),根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班,取消更改。⑶清理傳菜間① 將用過的餐具全部清洗入柜。② 整理各種醬料、調(diào)料。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。⑷檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求㈠效率1、點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。2、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。㈡服務(wù)態(tài)度1、在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí) 管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。2、工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客 人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。3、禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。4、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù),如有疑難要請(qǐng)賓客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號(hào)碼。5、當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向賓客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。五、工作注意事項(xiàng)在服務(wù)中必須做到:一笑:微笑始終如一。二不:不怠慢客人,不得罪客人。三輕:說話輕,走路輕,操作輕。四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知:知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生??妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時(shí)。傳菜員崗位職責(zé),守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。,做好餐前準(zhǔn)備。,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。,隨時(shí)使用。,及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。,及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
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