(20xx)傳菜員崗位職責(zé)與服務(wù)流程優(yōu)秀范文5篇-資料下載頁
2024-10-28 20:37本頁面
【正文】 到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。幫助前廳、廚房做好開餐前的準備工作。向廚房了解當(dāng)天有無缺項菜品，并告知前廳服務(wù)員。做好餐前檢查工作內(nèi)容如下：a、檢查酒水臺、出餐臺、洗手臺是否按要求擦拭干凈。b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。c、檢查酒水臺各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開餐準備。二、餐中工作（上午11:00—14:30下午17:0021:00）站立于傳菜口 準備接單在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的**鍋，幫您上一下好嗎？”根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下餐中工作2):上菜前檢查標(biāo)準a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤e:如點選菜品較多 須分托盤上3):與服務(wù)員配合上菜a:上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點心b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品D:巡臺工作1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間2):關(guān)注自助調(diào)料臺調(diào)料的消耗狀況 并及時協(xié)助服務(wù)員補充 3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時協(xié)助服務(wù)員補充4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時收臺工作 E:收臺工作1):加強對前廳走客情況的關(guān)注2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域 3):收臺程序a:再次檢查臺面有無客遺物品b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放e:清臺用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐 5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣6)地面衛(wèi)生打掃 F: 收市1):關(guān)閉區(qū)域部分照明2):完成餐車 用具的清洗工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）5):完成電器設(shè)備的斷電工作 6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作8):完成各項設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作 9):完成管理層收市檢查工作第五篇：傳菜員崗位職責(zé)及工作流程傳菜員崗位職責(zé)及工作流程:():3010::5021:30 ,主動整理好布菲爐的菜肴,：００――１４：００ １６：５０――２１：３０ １． （）２． 備好所需的各種醬料（如：香菜等）煮好客用米飯。３． 對本部器具用具清潔準備，（如：） 班13：3022：00 。并送到指定位置清洗。保持工作柜與地面的衛(wèi)生。，穩(wěn)，輕，不要碰到客人或刮到墻。，有送聲，下班前檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。八．E班16：0024：00 1。負責(zé)晚上的送餐工作，下班前檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉 備注：（上菜）期間，在各自工作崗位上，未經(jīng)許可不能離開。“五不上”合理用到工作中。（溫度不夠不上；數(shù)量不對不上；汁醬不齊不上；餐具不潔 破損不上；名稱不對不上；），行走正確的上菜路線（靠右走）４． 。５． 樓面要傳菜部做的事，（）.。每位員工都要做到客人是上帝的服務(wù)宗旨。1001=0的服務(wù)公式把公司當(dāng)成自己的家外之家。餐飲部2006924傳菜部海關(guān)崗位職責(zé)。，不可太快或太慢。，次日由財務(wù)人員回收。餐飲部2006924
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