【正文】 （溫度不夠不上；數(shù)量不對(duì)不上；汁醬不齊不上；餐具不潔 破損不上；名稱不對(duì)不上；），行走正確的上菜路線（靠右走）４． 。幫助前廳、廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作。傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：收銀臺(tái)、出餐口前端、酒水臺(tái)全部及酒水臺(tái)區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個(gè)吧臺(tái)內(nèi)的垃圾桶負(fù)責(zé)閉餐后的清理傾倒。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。解決問題的過程是這樣的：客人在與服務(wù)員、領(lǐng)班交涉之后找到經(jīng)理。到了這個(gè)級(jí)別上，酒店已無(wú)路可退，必須要把客人的情緒穩(wěn)定住，再尋找客人能夠接受的辦法解決問題。：00例會(huì)同第一條要求?？?0分。?：檢查有無(wú)客人遺留物品，若有物品及時(shí)交予吧臺(tái)。?忌從客人頭部、肩部上鍋。l 傳菜口準(zhǔn)備好托盤并擦干凈，整理傳菜部備餐柜，準(zhǔn)備好鍋底單，加菜單，點(diǎn)火器，清洗昨晚剩余湯壺。l 回收空氣瓶，補(bǔ)充液化氣瓶，并做好記錄和申購(gòu)。?配合禮貌用語(yǔ)“打攪一下”“請(qǐng)讓一下”等?鴛鴦鍋詢問客人口味，調(diào)整鍋底方向，放平穩(wěn)端正后，方可離開。?：可回收酒水，菜品，需交到吧臺(tái)或后廚，不得私自占有，隨意倒掉。v 端鍋底、菜品一切以安全為主，提示及避讓客人。比較被動(dòng)的局面是客問我答，如：你們的菜品質(zhì)量就是這樣的嗎？你們的服務(wù)就這么差嗎？你們的上菜速度為啥這么慢？這樣的問題怎么回答都不妥?？腿耍耗銈?cè)趺纯梢赃@樣，太差勁了！你如果說定不了ktv包間，我們也不強(qiáng)求，到處都是飯店，我們非得到你這兒吃嗎？你是經(jīng)理呀，你看怎么辦吧！經(jīng)理：太對(duì)不起了，這件事是我們錯(cuò)了，剛才，我已經(jīng)批評(píng)下午定包間的服務(wù)員了，真對(duì)不起。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里?！竟ぷ髁鞒獭恳?、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。向廚房了解當(dāng)天有無(wú)缺項(xiàng)菜品，并告知前廳服務(wù)員。５． 樓面要傳菜部做的事，（）.?！拔宀簧稀焙侠碛玫焦ぷ髦?。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。好在酒樓經(jīng)理意識(shí)到這一點(diǎn)，親自處理，運(yùn)用“處理投訴四步法”，及時(shí)解決了這個(gè)問題。三步問問是餐飲經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總的談話技巧。檢查固體酒精是否進(jìn)行密封處理。v 收臺(tái)時(shí)，若有自損餐具，要主動(dòng)上報(bào)給領(lǐng)導(dǎo)，不及時(shí)報(bào)告，欺上瞞下，謊報(bào)事實(shí)真相者。u 收臺(tái)程序?：提醒客人帶好隨身物品，關(guān)閉氣總閥。?在客人桌前停留示意“對(duì)不起，打攪一下！這是您點(diǎn)的**鍋，幫您上一下好嗎？” ?注意避讓老人、兒童。餐前準(zhǔn)備及打掃衛(wèi)生區(qū)域：l 擦傳菜口臺(tái)面，清掃傳菜口地面，整理傳菜口氣瓶存放角落，擦小料臺(tái)及小料臺(tái)花瓶。l 收倒垃圾，清掃門口石梯，停車位及門前三包區(qū)域地面衛(wèi)生。?提前打開爐灶、并將火力調(diào)整至中小火。?：先將鍋底撤下，在將玻璃杯具撤下，注意不要重疊重壓。（若給客人帶來(lái)不便，由本人自己承擔(dān)責(zé)任。如果不同意對(duì)方的說法，勢(shì)必要與客人爭(zhēng)辯，搞不好會(huì)火上澆油，雙方都下不了臺(tái)；如果同意對(duì)方的說法，會(huì)使客人認(rèn)為酒店處理投訴無(wú)原則，得寸進(jìn)尺，漫天要價(jià)。您看這件事怎么辦好？客人：怎么辦好？這么些人的心情全叫你們給攪和了，還能怎么辦？你知不知道，這頓飯有可能是我們?cè)谝黄鸪缘淖詈笠活D飯！經(jīng)理：為什么？客人：這幾天我們企業(yè)就要解體了，以后不知道幾年才能見面呢，最后一頓飯還叫你們給攪和了！喪氣！經(jīng)理：對(duì)不起，你是什么單位的？客人：某某石油器材公司。保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。兼職人員可適當(dāng)推后）儀容儀表符合要求，準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到，并參加點(diǎn)名，聽候店長(zhǎng)及管理層工作安排。做好餐前檢查工作內(nèi)容如下：a、檢查酒水臺(tái)、出餐臺(tái)、洗手臺(tái)是否按要求擦拭干凈。每位員工都要做到客人是上帝的服務(wù)宗旨。負(fù)責(zé)晚上的送餐工作，下班前檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉 備注：（上菜）期間，在各自工作崗位上，未經(jīng)許可不能離開。負(fù)責(zé)洗手液及擦手紙的補(bǔ)充工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員