傳菜員工作流程-文庫吧資料
2024-11-07 06:42本頁面
【正文】 何情況下不能出現(xiàn)傳菜通道無人值守的情況16：20詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并告知傳菜組長讓其在下午例會前交與前廳主管 16：30點名例會。并做好晚上的餐前準備(做醬，餐具的準備等)。20：00根據(jù)組長安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時須由組長檢查合格后方可。17：40開始進行跑菜工作。16：30點名例會。12：40收回備餐間所有使用過的餐具至洗碗間。11：20在傳菜通道等候跑菜通知。11：0011：20跑菜組長對所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；安排員工做好開餐的準備工作(中午面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。跑菜組長在例會結束時立刻詢問廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并馬上回報前廳領班或主管。⑵ 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。② 整理各種醬料、調料。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。③ 出菜必須用托盤。⑵開餐：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。7． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接工作流程⑴開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。5． 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。3． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。第一篇：傳菜員工作流程傳菜員工作流程1． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。2． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。4
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