餐飲傳菜工作流程-文庫吧資料
2024-11-09 23:57本頁面
【正文】 二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。傳菜員服務工作過程中的技巧在服務中必須做到：一笑：微笑始終如一。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，并讓路先讓客人走。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。，確保準確迅速傳送到目的地。，設(shè)備損壞時（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。嚴格執(zhí)行部長的指導，遵從先服從后上訴的原則。有異物的菜肴不可送至包廂。，做好開餐前的準備工作。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，隨時使用。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。，做好餐前準備。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。傳菜員崗位職責 ，穿工作服，佩戴名牌。③ 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。(3)清理傳菜間： ① 將用過的餐具全部打回負一樓。② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。傳菜員主要工作操作程序① 客人要求先上的菜。，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。干鍋底座不可拉在包廂。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時用電梯發(fā)回負一樓。，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。冬季上菜時必須要上菜蓋（有蓋類菜肴，
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