傳菜員領(lǐng)班工作流程-文庫(kù)吧資料
2025-04-13 12:15本頁(yè)面
【正文】 鮮花，酒水，香煙水果等。根據(jù)服務(wù)的要求，在備餐間準(zhǔn)備好各種餐具(銀器，瓷器，玻璃器皿等用具)，并要求每道菜準(zhǔn)備一套餐碟或小湯碗供客人更換。在每個(gè)餐桌上要放上帶酒店Logo的菜單供客人進(jìn)行參考，對(duì)于重要的客人，需要提供人手一份。餐臺(tái)的臺(tái)型布置中，要注意主臺(tái)的突出，要排列整齊，間隔適當(dāng)，既方便客人用餐，又方便服務(wù)員的上餐服務(wù)。如客人需要演講，需設(shè)舞臺(tái)，講臺(tái)，話筒，在講臺(tái)周?chē)O(shè)有鮮花。包括：餐臺(tái)的擺臺(tái)，根據(jù)用餐人數(shù)，用餐者的用餐習(xí)慣，所使用的菜式風(fēng)格為主導(dǎo)。，描述風(fēng)味特色，能說(shuō)出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正確的上菜方式。1. 宴會(huì)中需要注意的細(xì)節(jié) (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服務(wù))的確定。與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。了解熟悉各種會(huì)議的布置與臺(tái)型設(shè)計(jì)，掌握各種會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的傳菜程序，并對(duì)傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。查看第二天的訂餐情況，并了解是否有特別注意事項(xiàng)。是否存在不安全因素和隱患。收市時(shí)，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況，是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并保證準(zhǔn)確無(wú)誤。當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時(shí)，馬上采取必要的措
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