某餐廳傳菜工作流程-文庫吧資料
2025-07-21 15:53本頁面
【正文】 ： 一笑：微笑始終如一。 ５、 當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。 ３、 禮貌待客，迎賓有問 候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、 謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。 ㈡服務(wù)態(tài)度 １、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí) 管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。 四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求 ㈠效率 １、 點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在 10 分鐘之內(nèi)。 ③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。 ⑶ 清理傳菜間 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) ① 將用過的餐具全部清洗入柜。 ④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。 ② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。 ② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。 ⑶ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。 三．主要工作操作程序 １、 優(yōu)先服務(wù)程序 ⑴ 客人要求先上的菜。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。 ３、 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具 、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。 10．
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