傳菜部部長工作流程-文庫吧資料
2024-11-09 14:18本頁面
【正文】 一旦發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重處理，實(shí)在要抽可以，在不忙沒事的情況下在休息室去抽。上班時間不得隨意亂走亂串，呆在工作區(qū)域，不得進(jìn)廚房偷吃東西和偷吃客人剩下的食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重處理。準(zhǔn)確及時的將廚房蒸制好的菜品傳送給相對應(yīng)的包房及臺號。上班后，自覺有效的做好衛(wèi)生區(qū)域的保潔工作（傳菜部工作臺、地面、垃圾桶、傳菜車等）。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清洗干凈，檢查地面是否干凈；、收市衛(wèi)生檢查工作并與保安進(jìn)行交接。負(fù)責(zé)檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，餐前準(zhǔn)備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；，認(rèn)真檢查員工儀容儀表，負(fù)責(zé)傳達(dá)并布置落實(shí)上級安排的工作任務(wù)；，檢查餐前準(zhǔn)備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒精爐、餐具是否夠用；，確保跟料的準(zhǔn)確，檢查已上菜是否已打勾，確保準(zhǔn)確、高效、無誤。二、主要職責(zé)、經(jīng)理提出的各項(xiàng)工作任務(wù)進(jìn)行布置與落實(shí)；、業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，盡快達(dá)到上崗要求；；、開市準(zhǔn)備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的檢查；，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為給予處罰；、班后例會，對優(yōu)劣員工進(jìn)行獎罰；，督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識；，統(tǒng)計破損量、破損原因，將真實(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)上交部門主管。上菜不拖不壓，要及時。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。，設(shè)備損壞時（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。嚴(yán)格執(zhí)行部長的指導(dǎo)，遵從先服從后上訴的原則。有異物的菜肴不可送至包廂。，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，隨時使用。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。，做好餐前準(zhǔn)備。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。傳菜員崗位職責(zé) ，穿工作服，佩戴名牌。③ 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。(3)清理傳菜間： ① 將用過的餐具全部打回負(fù)一樓。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。傳菜員主要工作操作程序
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