傳菜員的工作流程-文庫吧資料
2025-04-13 12:15本頁面
【正文】 ，隨著走路節(jié)奏自然擺動，擺動幅度不可過大，切忌僵硬死板。若物品高矮不同時，應(yīng)將高的物品放在托盤里面，矮的物品放在托盤外；若物品重量不同時，應(yīng)將后的物品放在里面，輕的放在外；先用的物品放在外面，后用的放在里面；盤內(nèi)物品重量應(yīng)分布均勻，中心應(yīng)按排在托盤中間或稍向里面。盤內(nèi)的物擺列整齊。輕托操作步驟： 理盤：將托盤洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上清潔的花墊或?qū)Ｓ帽P布，鋪平拉正，使整理鋪后的托盤既整潔美觀又可以避免托盤內(nèi)物品滑動，注意墊巾四邊與盤底相齊，若采用防滑托盤此項程序可以省略。托盤的操作方法：分輕托和重托兩種形式，一般情況采用輕托形式。要求：無雜物墻圍的操作方未能：用干凈的抹面沾水擦拭墻圍，按照從上到下的順序，不可以用鋼絲球，以免劃傷壁紙。具體操作方法：拿干凈的溫抹布，打半盆溫水，到入適時洗滌劑，用干凈的抹布沾水擦拭地面，重點是桌子底下，靠墻圍子的地方。完后放到一樓劃菜口的備餐臺上。操作方法：將水槽放半池溫水，到入適量洗滌劑。（二）餐前準(zhǔn)備時間：午市：10:2011:00晚市:17:0017:20衛(wèi)生清潔具體標(biāo)準(zhǔn) 負(fù)責(zé)托盤的清潔與回收。 傳菜員應(yīng)認(rèn)真聽取前廳經(jīng)理的工作總結(jié)，并及時反映工作中存在的問題與改進建議。 將整理后的新老客戶喜好等信息告訴全體員工，增加信息檔案。 秋、冬季工作服內(nèi)的襯衣領(lǐng)口、袖口干凈無污漬、灰塵。 頭發(fā)短而齊整，不留胡須，不佩戴任何首飾。儀容儀表具體要求如下： 工裝整齊潔凈，無皺褶破損，工作
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