傳菜員的工作流程(專業(yè)版)
【正文】 （2）、傳菜員人員負責撤臺，輔助人員協(xié)助。傳菜的注意事項： 使用托盤傳菜時，不得疊放，不得破壞菜品的拼擺圖案，注意將托盤內(nèi)的冷熱分開擺。標準要求：地面光滑，無雜物、水漬操作方法：用笤帚將地面按照順序清掃干凈。 著黑色皮鞋，鞋子干凈無污漬破損。 與值臺服務員和劃菜員保持良好的聯(lián)系，搞好關系。（二）餐前準備時間：午市：10:2011:00晚市:17:0017:20衛(wèi)生清潔具體標準 負責托盤的清潔與回收。若物品高矮不同時，應將高的物品放在托盤里面，矮的物品放在托盤外；若物品重量不同時，應將后的物品放在里面，輕的放在外；先用的物品放在外面，后用的放在里面；盤內(nèi)物品重量應分布均勻，中心應按排在托盤中間或稍向里面。高檔菜和火候菜一定要迅迅速送到房間。8。 餐中按順序走菜，看清每道菜是否配夾子，按照五不取原則操作。盤內(nèi)的物擺列整齊。 傳菜員應認真聽取前廳經(jīng)理的工作總結，并及時反映工作中存在的問題與改進建議。 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，不符合質(zhì)量標準的菜點有權拒絕傳送。 不留長指甲，指甲內(nèi)無污穢物。（三）自查程序時間：午市：11:0011:10晚市:17:2017:30托盤的使用程序托盤的分類酒店現(xiàn)有托盤分不銹鋼與防滑托盤兩種，酒店使用的是防滑托盤。在上樓梯時，遇到客人要打招呼問好，并且要注意避讓，請客人先行，并問候客人。傳到一樓洗碗間。撤臺的注意事項：撤臺前應確
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