傳菜員的工作流程(專業(yè)版)
【正文】 （2）、傳菜員人員負(fù)責(zé)撤臺(tái)，輔助人員協(xié)助。傳菜的注意事項(xiàng)： 使用托盤(pán)傳菜時(shí)，不得疊放，不得破壞菜品的拼擺圖案，注意將托盤(pán)內(nèi)的冷熱分開(kāi)擺。標(biāo)準(zhǔn)要求：地面光滑，無(wú)雜物、水漬操作方法：用笤帚將地面按照順序清掃干凈。 著黑色皮鞋，鞋子干凈無(wú)污漬破損。 與值臺(tái)服務(wù)員和劃菜員保持良好的聯(lián)系，搞好關(guān)系。（二）餐前準(zhǔn)備時(shí)間：午市：10:2011:00晚市:17:0017:20衛(wèi)生清潔具體標(biāo)準(zhǔn) 負(fù)責(zé)托盤(pán)的清潔與回收。若物品高矮不同時(shí)，應(yīng)將高的物品放在托盤(pán)里面，矮的物品放在托盤(pán)外；若物品重量不同時(shí)，應(yīng)將后的物品放在里面，輕的放在外；先用的物品放在外面，后用的放在里面；盤(pán)內(nèi)物品重量應(yīng)分布均勻，中心應(yīng)按排在托盤(pán)中間或稍向里面。高檔菜和火候菜一定要迅迅速送到房間。8。 餐中按順序走菜，看清每道菜是否配夾子，按照五不取原則操作。盤(pán)內(nèi)的物擺列整齊。 傳菜員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取前廳經(jīng)理的工作總結(jié)，并及時(shí)反映工作中存在的問(wèn)題與改進(jìn)建議。 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。 不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)無(wú)污穢物。（三）自查程序時(shí)間：午市：11:0011:10晚市:17:2017:30托盤(pán)的使用程序托盤(pán)的分類酒店現(xiàn)有托盤(pán)分不銹鋼與防滑托盤(pán)兩種，酒店使用的是防滑托盤(pán)。在上樓梯時(shí)，遇到客人要打招呼問(wèn)好，并且要注意避讓，請(qǐng)客人先行，并問(wèn)候客人。傳到一樓洗碗間。撤臺(tái)的注意事項(xiàng)：撤臺(tái)前應(yīng)確
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