傳菜員的工作流程-在線瀏覽
2025-05-25 12:15本頁(yè)面
【正文】 員與全體前廳員工一起列隊(duì)站立，接愛(ài)主管點(diǎn)名，要做到報(bào)數(shù)清楚，聲音洪亮、剛勁有力接受儀容儀表檢查接受主管儀容儀表檢查。 著黑色皮鞋，鞋子干凈無(wú)污漬破損。 不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)無(wú)污穢物?？偨Y(jié)前餐工作情況聽(tīng)取前廳經(jīng)理對(duì)上一餐各班組、各崗位作業(yè)中存在的問(wèn)題的工作總結(jié)，表?yè)P(yáng)工作突出的員工，并根據(jù)服務(wù)員提供的客戶(hù)信息反饋，對(duì)顧客意見(jiàn)進(jìn)行通報(bào)與分析，主要內(nèi)容有： 工作突出的員工接受口頭表?yè)P(yáng)。 將服務(wù)員在作業(yè)過(guò)程中所出現(xiàn)的誤差匯總成案例進(jìn)行講解，傳菜員必須引以為戒，通過(guò)事例提高自身素質(zhì)和技能。布置當(dāng)餐工作任務(wù)認(rèn)真聽(tīng)取前廳經(jīng)理和主管布置當(dāng)餐的工作任務(wù)與工作調(diào)整，主要內(nèi)容有： 傳達(dá)公司下發(fā)文件的主要內(nèi)容精神 布置當(dāng)餐工作重點(diǎn)及注意事項(xiàng) 傳達(dá)當(dāng)日估清、多推、變價(jià)、新增的菜品和酒水等情況。負(fù)責(zé)將托盤(pán)回收，清點(diǎn)數(shù)量后拿到二樓配菜間清洗。用干凈的抹布沾水擦拭托盤(pán)，將油漬洗干凈之后，把托盤(pán)放在一邊摞起，再用干斗凈的干抹布擦干即可。標(biāo)準(zhǔn)要求：不銹鋼托盤(pán)干凈明亮，無(wú)油漬水漬 負(fù)責(zé)吧臺(tái)前廳地面的清潔，衛(wèi)生區(qū)域?yàn)榘膳_(tái)前的地面和大廳地面。標(biāo)準(zhǔn)要求：地面光滑，無(wú)雜物、水漬操作方法：用笤帚將地面按照順序清掃干凈。（三）自查程序時(shí)間：午市：11:0011:10晚市:17:2017:30托盤(pán)的使用程序托盤(pán)的分類(lèi)酒店現(xiàn)有托盤(pán)分不銹鋼與防滑托盤(pán)兩種，酒店使用的是防滑托盤(pán)。輕托：也叫胸托，這種托法適合于中小型托盤(pán)，用于上酒送菜。 裝
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