傳菜員的工作流程-wenkub
2023-04-22 12:15:16 本頁(yè)面
【正文】 檢查儀容儀表點(diǎn)名餐前準(zhǔn)備自查程序餐前例會(huì)餐中服務(wù)餐后恢復(fù)衛(wèi)生安全檢查安全檢查衛(wèi)生檢查三、 操作細(xì)則作業(yè)程序作業(yè)內(nèi)容作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）班前會(huì)時(shí)間：午市：9:109:30晚市:16:4017:00（一）班前會(huì)時(shí)間：午市:9:109:30晚市:16:4017:00點(diǎn)名傳菜員與全體前廳員工一起列隊(duì)站立，接愛主管點(diǎn)名，要做到報(bào)數(shù)清楚，聲音洪亮、剛勁有力接受儀容儀表檢查接受主管儀容儀表檢查。 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。 負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌，運(yùn)送過程中符號(hào)檢驗(yàn)證菜品的質(zhì)量。 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。 負(fù)責(zé)分管衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。儀容儀表具體要求如下： 工裝整齊潔凈，無(wú)皺褶破損，工作服衣扣清潔齊整無(wú)破損，夏天佩還的腰帶必須為黑色，工號(hào)牌整齊地佩帶于胸前。 秋、冬季工作服內(nèi)的襯衣領(lǐng)口、袖口干凈無(wú)污漬、灰塵。 傳菜員應(yīng)認(rèn)真聽取前廳經(jīng)理的工作總結(jié)，并及時(shí)反映工作中存在的問題與改進(jìn)建議。操作方法：將水槽放半池溫水，到入適量洗滌劑。具體操作方法：拿干凈的溫抹布，打半盆溫水，到入適時(shí)洗滌劑，用干凈的抹布沾水擦拭地面，重點(diǎn)是桌子底下，靠墻圍子的地方。托盤的操作方法：分輕托和重托兩種形式，一般情況采用輕托形式。盤內(nèi)的物擺列整齊。 端托：
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