傳菜員的工作流程(已修改)
2025-04-19 12:15 本頁(yè)面
【正文】 傳菜員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)崗位名稱(chēng)：傳菜員直接上級(jí)：傳菜主管協(xié)調(diào)部門(mén)：前廳各班組一、 本職工作 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。 負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌，運(yùn)送過(guò)程中符號(hào)檢驗(yàn)證菜品的質(zhì)量。 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。 嚴(yán)格執(zhí)行傳菜程序，確保準(zhǔn)確迅速。 與值臺(tái)服務(wù)員和劃菜員保持良好的聯(lián)系，搞好關(guān)系。 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。 負(fù)責(zé)分管衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。 高峰時(shí)協(xié)助服務(wù)員傳遞單據(jù)。B 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的各種任務(wù)。二、 作業(yè)流程 主流程：餐前例會(huì)自查程序餐前準(zhǔn)備班前會(huì)餐后衛(wèi)生安全檢查餐后恢復(fù)餐前例會(huì) 班前會(huì)布置當(dāng)餐任務(wù)前日工作總結(jié)檢查儀容儀表點(diǎn)名餐前準(zhǔn)備自查程序餐前例會(huì)餐中服務(wù)餐后恢復(fù)衛(wèi)生安全檢查安全檢查衛(wèi)生檢查三、 操作細(xì)則作業(yè)程序作業(yè)內(nèi)容作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）班前會(huì)時(shí)間：午市：9:109:30晚市:16:4017:00（一）班前會(huì)時(shí)間：午市:9:109:30晚市:16:4017:00點(diǎn)名傳菜員與全體前廳員工一起列隊(duì)站立，接愛(ài)主管點(diǎn)名，要做到報(bào)
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