傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程(已修改)
2024-11-09 14:09 本頁面
【正文】 第一篇：傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程一、傳菜準(zhǔn)備工作儀容儀表（男生頭發(fā)不宜太長，后面頭發(fā)不能頂?shù)揭骂I(lǐng)，鬢角不過耳朵一半，前面頭發(fā)不遮住劉海，不得佩戴任何首飾，不得留長指甲。著裝工服，干凈整潔。精神飽滿。）認(rèn)識水單小票（桌號，菜名，份數(shù)）托盤的使用（隨手清潔，托盤的標(biāo)準(zhǔn)拿法，左手托托盤，右手輔助。）端鐵鍋的注意事項(xiàng)（分清每一鍋菜品是否匹配，端每一鍋菜品時不應(yīng)該太大力，勻力端起）菜品配件（核對菜品與水單，認(rèn)識相應(yīng)配件）二、傳菜注意事項(xiàng)傳菜路線與客人相遇時，及時避讓客人（上菜時，注意避讓老人及小孩）上菜時如果桌面不方便直接上菜，應(yīng)求助當(dāng)區(qū)服務(wù)員幫忙整理臺面，并讓客人避讓 菜品是否標(biāo)準(zhǔn)，出菜菜品把好關(guān)檢查菜品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以及菜品跟水單是否吻合。安全操作（托盤不得一次放下過多菜品，收鍋時不得多個鍋同時端。）架子，水單，托盤，手套，傳菜后回收放置，物歸原位三、四個原則隨手清潔 靜音操作安全操作團(tuán)隊(duì)合作四、開檔工作檢查各項(xiàng)物品是否齊全（動手吧標(biāo)示足夠，托盤干凈，手套數(shù)量足夠）擦拭傳菜區(qū)域儲物柜，以及周邊細(xì)節(jié)衛(wèi)生，不得有雜物。洗手間地面清潔干凈無污垢，檀香點(diǎn)燃，洗手池清潔干凈，鏡面擦拭干凈無水漬。沖好大麥茶，協(xié)助一二樓開檔。中午11：00之前，下午17:00之前開啟電視，音樂，燈光。五、餐期工作 根據(jù)水單仔細(xì)核對菜品第一時間將菜品傳送至客人桌上，確保菜品能在一分鐘之內(nèi)上桌。收鍋換炭，根據(jù)對講機(jī)呼叫的信息及時作出回復(fù)，并及時撤走空鍋及更換炭爐。（傳菜負(fù)責(zé)人應(yīng)該及時收到對講機(jī)信息及時回復(fù)，如遇在忙時應(yīng)給予回復(fù)稍等在忙，并在忙完之后第一時間做出回復(fù)）隨手清潔，傳菜空閑時間隨手清潔傳菜臺面，垃圾桶周邊，托盤等的清潔衛(wèi)生。交接，傳菜人員上班中途離崗應(yīng)當(dāng)告知傳菜區(qū)主管，經(jīng)傳菜區(qū)主管允許方可去，如發(fā)現(xiàn)未交接告知視為離崗扣除十元。同樣傳菜區(qū)主管離崗也應(yīng)告知當(dāng)班主管經(jīng)理。六、收檔工作清洗所有區(qū)域抹布，托盤更換傳菜區(qū)垃圾袋，傳菜區(qū)儲物柜收拾干凈物品擺放整齊，操作臺擦拭干凈無污漬。收拾洗手間衛(wèi)生，地面干凈無水漬，垃圾袋更換，檀香灰清理干凈，洗手盆擦拭干凈無水漬，洗手臺鏡面擦拭干凈無水漬。中午2點(diǎn)之前，晚上9點(diǎn)之前關(guān)閉電視，音箱。第二篇：傳菜員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)傳菜員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)崗位名稱：傳菜員直接上級：傳菜宴會部領(lǐng)班一、本職工作負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品（用菜蓋）準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌，運(yùn)送過程中負(fù)責(zé)檢驗(yàn)證菜品的質(zhì)量。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳菜程序，確保準(zhǔn)確迅速。與值臺服務(wù)員和劃菜員保
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