傳菜標準及流程(已修改)
2024-11-09 14:09 本頁面
【正文】 第一篇：傳菜標準及流程傳菜標準及流程一、傳菜準備工作儀容儀表（男生頭發(fā)不宜太長，后面頭發(fā)不能頂?shù)揭骂I，鬢角不過耳朵一半，前面頭發(fā)不遮住劉海，不得佩戴任何首飾，不得留長指甲。著裝工服，干凈整潔。精神飽滿。）認識水單小票（桌號，菜名，份數(shù)）托盤的使用（隨手清潔，托盤的標準拿法，左手托托盤，右手輔助。）端鐵鍋的注意事項（分清每一鍋菜品是否匹配，端每一鍋菜品時不應該太大力，勻力端起）菜品配件（核對菜品與水單，認識相應配件）二、傳菜注意事項傳菜路線與客人相遇時，及時避讓客人（上菜時，注意避讓老人及小孩）上菜時如果桌面不方便直接上菜，應求助當區(qū)服務員幫忙整理臺面，并讓客人避讓 菜品是否標準，出菜菜品把好關檢查菜品是否符合標準，以及菜品跟水單是否吻合。安全操作（托盤不得一次放下過多菜品，收鍋時不得多個鍋同時端。）架子，水單，托盤，手套，傳菜后回收放置，物歸原位三、四個原則隨手清潔 靜音操作安全操作團隊合作四、開檔工作檢查各項物品是否齊全（動手吧標示足夠，托盤干凈，手套數(shù)量足夠）擦拭傳菜區(qū)域儲物柜，以及周邊細節(jié)衛(wèi)生，不得有雜物。洗手間地面清潔干凈無污垢，檀香點燃，洗手池清潔干凈，鏡面擦拭干凈無水漬。沖好大麥茶，協(xié)助一二樓開檔。中午11：00之前，下午17:00之前開啟電視，音樂，燈光。五、餐期工作 根據(jù)水單仔細核對菜品第一時間將菜品傳送至客人桌上，確保菜品能在一分鐘之內(nèi)上桌。收鍋換炭，根據(jù)對講機呼叫的信息及時作出回復，并及時撤走空鍋及更換炭爐。（傳菜負責人應該及時收到對講機信息及時回復，如遇在忙時應給予回復稍等在忙，并在忙完之后第一時間做出回復）隨手清潔，傳菜空閑時間隨手清潔傳菜臺面，垃圾桶周邊，托盤等的清潔衛(wèi)生。交接，傳菜人員上班中途離崗應當告知傳菜區(qū)主管，經(jīng)傳菜區(qū)主管允許方可去，如發(fā)現(xiàn)未交接告知視為離崗扣除十元。同樣傳菜區(qū)主管離崗也應告知當班主管經(jīng)理。六、收檔工作清洗所有區(qū)域抹布，托盤更換傳菜區(qū)垃圾袋，傳菜區(qū)儲物柜收拾干凈物品擺放整齊，操作臺擦拭干凈無污漬。收拾洗手間衛(wèi)生，地面干凈無水漬，垃圾袋更換，檀香灰清理干凈，洗手盆擦拭干凈無水漬，洗手臺鏡面擦拭干凈無水漬。中午2點之前，晚上9點之前關閉電視，音箱。第二篇：傳菜員的工作流程與標準傳菜員的工作流程與標準崗位名稱：傳菜員直接上級：傳菜宴會部領班一、本職工作負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。負責將廚房做好的菜品（用菜蓋）準確送到相應的餐桌，運送過程中負責檢驗證菜品的質量。嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。嚴格執(zhí)行傳菜程序，確保準確迅速。與值臺服務員和劃菜員保
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