傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程-wenkub
2024-11-09 14 本頁(yè)面
【正文】 種菜式的配料跟汁及走菜用具。具有一定的餐飲服務(wù)操作技能。做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)保養(yǎng)工作，在保證服務(wù)水準(zhǔn)的前提下，降低物品損耗。負(fù)責(zé)棋牌室、臺(tái)球室和乒乓球室的接待二、作業(yè)流程班前會(huì)餐前準(zhǔn)備自查程序餐前例會(huì)餐中服務(wù)餐后恢復(fù)衛(wèi)生安全檢查三、操作細(xì)則第三篇：傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)職務(wù)：傳菜員直接上級(jí)：傳菜領(lǐng)班橫向溝通：服務(wù)員、廚師聯(lián)系單位：餐飲部各崗位崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)備餐間的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，保證所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，保持個(gè)人衛(wèi)生、儀表達(dá)標(biāo)。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品（用菜蓋）準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌，運(yùn)送過(guò)程中負(fù)責(zé)檢驗(yàn)證菜品的質(zhì)量。六、收檔工作清洗所有區(qū)域抹布，托盤(pán)更換傳菜區(qū)垃圾袋，傳菜區(qū)儲(chǔ)物柜收拾干凈物品擺放整齊，操作臺(tái)擦拭干凈無(wú)污漬。收鍋換炭，根據(jù)對(duì)講機(jī)呼叫的信息及時(shí)作出回復(fù)，并及時(shí)撤走空鍋及更換炭爐。洗手間地面清潔干凈無(wú)污垢，檀香點(diǎn)燃，洗手池清潔干凈，鏡面擦拭干凈無(wú)水漬。）認(rèn)識(shí)水單小票（桌號(hào)，菜名，份數(shù)）托盤(pán)的使用（隨手清潔，托盤(pán)的標(biāo)準(zhǔn)拿法，左手托托盤(pán)，右手輔助。第一篇：傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程一、傳菜準(zhǔn)備工作儀容儀表（男生頭發(fā)不宜太長(zhǎng)，后面頭發(fā)不能頂?shù)揭骂I(lǐng)，鬢角不過(guò)耳朵一半，前面頭發(fā)不遮住劉海，不得佩戴任何首飾，不得留長(zhǎng)指甲。）端鐵鍋的注意事項(xiàng)（分清每一鍋菜品是否匹配，端每一鍋菜品時(shí)不應(yīng)該太大力，勻力端起）菜品配件（核對(duì)菜品與水單，認(rèn)識(shí)相應(yīng)配件）二、傳菜注意事項(xiàng)傳菜路線與客人相遇時(shí)，及時(shí)避讓客人（上菜時(shí)，注意避讓老人及小孩）上菜時(shí)如果桌面不方便直接上菜，應(yīng)求助當(dāng)區(qū)服務(wù)員幫忙整理臺(tái)面，并讓客人避讓 菜品是否標(biāo)準(zhǔn)，出菜菜品把好關(guān)檢查菜品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以及菜品跟水單是否吻合。沖好大麥茶，協(xié)助一二樓開(kāi)檔。（傳菜負(fù)責(zé)人應(yīng)該及時(shí)收到對(duì)講機(jī)信息及時(shí)回復(fù)，如遇在忙時(shí)應(yīng)給予回復(fù)稍等在忙，并在忙完之后第一時(shí)間做出回復(fù)）隨手清潔，傳菜空閑時(shí)間隨手清潔傳菜臺(tái)面，垃圾桶周邊，托盤(pán)等的清潔衛(wèi)生。收拾洗手間衛(wèi)生，地面干凈無(wú)水漬，垃圾袋更換，檀香灰清理干凈，洗手盆擦拭干凈無(wú)水漬，洗手臺(tái)鏡面擦拭干凈無(wú)水漬。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。負(fù)責(zé)分管衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。負(fù)責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。能吃苦耐勞，完成上級(jí)交給的其他工作。具有初中以上文化程度。開(kāi)餐：開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。數(shù)量、分量不足者不上。
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