傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程(編輯修改稿)
2024-11-09 14:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 次序混亂不對(duì)者不上。點(diǎn)菜單上沒有的菜不上。菜式里有異物者不上。叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。第四篇：傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)職 務(wù)：傳菜員 直接上級(jí)：傳菜領(lǐng)班 橫向溝通：服務(wù)員、廚師 聯(lián)系單位：餐飲部各崗位 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作，保證所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，保持個(gè)人衛(wèi)生、儀表達(dá)標(biāo)。負(fù)責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具。積極主動(dòng)協(xié)助其他服務(wù)員做好對(duì)客服務(wù)工作。做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)保養(yǎng)工作，在保證服務(wù)水準(zhǔn)的前提下，降低物品損耗。能吃苦耐勞，完成上級(jí)交給的其他工作。任職條件：工作認(rèn)真，服務(wù)態(tài)度端正。受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，能正確識(shí)別酒店廚房出品。具有一定的餐飲服務(wù)操作技能。具有初中以上文化程度。身體健康，精力充沛。傳菜的服務(wù)程序： 開餐前：打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料跟汁及走菜用具。開餐：開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。出菜必須用托盤。出菜時(shí)須將菜送到所屬包房門口并報(bào)菜名，由服務(wù)員端上臺(tái)，等服務(wù)員將菜拿起，才能離開。如在服務(wù)員比較忙時(shí)放在相應(yīng)的備餐臺(tái)上。接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。服務(wù)態(tài)度：在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí) 管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客 人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作：、將所有包房的餐具撤完，清理公共區(qū)域衛(wèi)生經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班三、傳菜部的注意事項(xiàng)：上菜時(shí)看清夾子上的臺(tái)號(hào)是否與傳菜部單據(jù)上的臺(tái)號(hào)相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：出品“裝飾裝碟”不合格者不上。數(shù)量、分量不足者不上。色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。出菜次序混亂不對(duì)者不上。點(diǎn)菜單上沒有的菜不上。菜式里有異物者不上。叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。第五篇：傳菜部工作流程傳菜部工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品
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