星級酒店傳菜部工作流程sop(編輯修改稿)
2024-11-09 22:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。傳菜員服務工作過程中的技巧在服務中必須做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。第三篇：傳菜部管理制度及工作流程傳菜部管理制度及工作流程嚴格遵守部門制定的上下班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表，且干凈、整潔，不得穿拖鞋，短褲、背心、留有色長頭發(fā)等，參加班前會，聽取領班布置的餐前準備工作要點。上班后，自覺有效的做好衛(wèi)生區(qū)域的保潔工作（傳菜部工作臺、地面、垃圾桶、傳菜車等）。查看當天的訂餐情況，做好餐前準備工作，把湯勺、辣椒碟準備好放到工作臺上，當天有宴席的，得把干鍋架提前擺上桌。準確及時的將廚房蒸制好的菜品傳送給相對應的包房及臺號。及時將下放的菜單及加菜單，傳送至廚房（熱菜、蒸菜、涼菜）必須送到位。上班時間不得隨意亂走亂串，呆在工作區(qū)域，不得進廚房偷吃東西和偷吃客人剩下的食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴重處理。上班時間注意行為舉止，坐要有坐像，站要有站像，做為一個男人，走路一定要有氣質(zhì)，要有精、氣、神。工作時間禁止抽煙，一旦發(fā)現(xiàn)嚴重處理，實在要抽可以，在不忙沒事的情況下在休息室去抽。熟練地掌握每一個菜品的信息，以免誤傳錯菜。預到客人咨詢或需要幫助的時候，首先要問候一聲“你好！有什么需要幫助的嗎”然后在解決問題，如果預到不懂或解決不了的問題時，馬上把問題轉(zhuǎn)交給領班。吃完工作餐后，及時整理工作臺及地面的保潔工作，中午休息時，不得隨意外出，有事得經(jīng)批準。沒有客人情況下，可在員工休息室休息。1與所有的同事保存良好的關系，搞好與前廳、廚房工作對接上的良好關系。1不得私自拿走客人遺留下的物品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴重處理。1拾到客人遺忘的物品或錢財，馬上上交領班，將給預獎勵，1不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)或爭吵，否則后果自負，以上制度望各位員工嚴格執(zhí)行。第四篇：傳菜部部長工作流程傳菜部部長工作流程早班 ：1． 提前10分鐘上崗（9：20）、2． 9：30吹哨點到，開晨會3． 9：5010：20安排，督促，檢查衛(wèi)生完成情況 4． 10：20—10：40用餐時間5． 10：4011：00與經(jīng)理，領班一起完成前廳部衛(wèi)生，餐前準備工作的檢查，對傳菜部存生的問題落實并整改下去。6． 11：00—11：10參加前廳部
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