傳菜員崗位職責(zé)及工作流程(編輯修改稿)
2025-10-21 06:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。第三篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)和工作流程【愛文庫】核心用戶上傳餐廳傳菜員崗位職責(zé)和工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進行細致的梳理，為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。一、傳菜員崗位工作流程1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2． 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。4． 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜，經(jīng)同意方可上菜。7． 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。8． 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。9． 開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10． 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11． 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。二、傳菜員崗位職責(zé)，守時、快捷、服務(wù)指揮。，做好餐前準備。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。、臺號，負責(zé)點的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。朝陽【wlsh0908】整理，隨時使用。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，做好開餐前的準備工作。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政
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