傳菜員崗位職責及工作流程-免費閱讀
【正文】 二、主要職責、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；、信息傳遞等工作；，發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部長；，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；、毛巾等可回收物品的及時回收；，每日對貴重家私數(shù)量進行盤點，做到日清；，關好門窗，切斷電源；，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。，抓住機會向顧客推薦酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費欲望。，隨時使用。上菜不拖不壓，要及時。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。三．傳菜員主要工作操作程序① 客人要求先上的菜。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜，經(jīng)同意方可上菜。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。(3)清理傳菜間：① 將用過的餐具全部清洗入柜。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。8． 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。一、傳菜員崗位工作流程1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。1001=0的服務公式把公司當成自己的家外之家。穩(wěn)，輕，不要碰到客人或刮到墻。并送到指定位置清洗。（溫度不夠不上；數(shù)量不對不上；汁醬不齊不上；餐具不潔 破損不上；名稱不對不上；），行走正確的上菜路線（靠右走）４． 。餐飲部2006924第二篇：傳菜員崗位職責和工作流程傳菜員崗位職責和工作流程傳菜員是酒店廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對酒店菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到酒店的翻臺率、客流量等重要的酒店營運活動。5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。做好餐前準備。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。必須遵循反饋直到問題解決為止。③ 出菜必須用托盤。(2)傳菜員傳出的菜后必須在2分鐘之內(nèi)返回所在傳菜部。二不：不怠慢客人，不得罪客人。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。11． 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物
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