【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 （6）清潔酒架、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。下班前最好再檢查一次，以免遺漏。（7）將水果等物品按質(zhì)地不同放入相應(yīng)的存放冷柜，注意不要存期過(guò)長(zhǎng)，以免變質(zhì)造成損失。（8）填寫每日匯總報(bào)單、明日所需的物品領(lǐng)料單。（9）打出生啤機(jī)內(nèi)殘啤酒，以免變質(zhì)，放入相應(yīng)的冰柜中儲(chǔ)存。（10）不要將垃圾遺留在吧臺(tái)內(nèi)，以免招鼠、蠅、蟑螂或螞蟻。（11）除雪柜、保險(xiǎn)柜、制冰機(jī)外，關(guān)掉一切電源、水源，最后檢查一次看有無(wú)遺漏。（12）將報(bào)表、單據(jù)、鑰匙按分工交接給相關(guān)人員或經(jīng)理，然后離開(kāi)吧臺(tái)下班。第二篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)，準(zhǔn)時(shí)、快捷、服務(wù)激情高。，做好餐前準(zhǔn)備。，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，隨時(shí)使用。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。，開(kāi)展工作，完成傳遞菜品的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費(fèi)欲望。，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐，并且補(bǔ)充好貨源。，及時(shí)回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。，并負(fù)責(zé)落實(shí)。，盡量充實(shí)自己。第三篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱：傳菜員直接上級(jí)：前廳主管一、素質(zhì)要求熱愛(ài)餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，敬業(yè)愛(ài)崗，熟悉公司所經(jīng)營(yíng)菜系上菜程序及各種菜式的配料，動(dòng)作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)配合協(xié)作意識(shí)。二、主要職責(zé)、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；、信息傳遞等工作；，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告區(qū)域部長(zhǎng)；，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面；、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；，每日對(duì)貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，做到日清；，關(guān)好門窗，切斷電源；，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。三、工作內(nèi)容、儀容儀表規(guī)范。準(zhǔn)時(shí)參加部門餐前例會(huì)，記錄領(lǐng)導(dǎo)對(duì)當(dāng)天的工作指示并落實(shí)；、臺(tái)號(hào)及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識(shí)，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞菜肴；，全面掌握崗位技能，力求各項(xiàng)技能考核成績(jī)達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)做崗位專家；，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開(kāi)餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無(wú)變質(zhì)及異味，同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀；，接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，認(rèn)真聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)講評(píng)與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況；，不離崗、串崗、扎堆聊天；；，當(dāng)傳菜間接到點(diǎn)菜單后，分單夾上相對(duì)應(yīng)的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；，無(wú)誤后方可告知傳菜員臺(tái)號(hào)進(jìn)行傳遞；，再傳菜到相應(yīng)的臺(tái)面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報(bào)菜名，核對(duì)點(diǎn)菜單；、平穩(wěn)、認(rèn)真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯(cuò)菜等現(xiàn)象；，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓面部、銷售部；，應(yīng)夾上相對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)夾子，傳送至廚房，并說(shuō)明特殊要求；：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不取；，做到日清、日高；。第四篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)一、工作流程1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。4． 做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5． 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。6． 上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7． 積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8． 在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等物。9． 開(kāi)餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接二）傳菜員崗位職責(zé)１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論