傳菜部領班崗位職責(編輯修改稿)
2024-10-21 07:05 本頁面
【文章內容簡介】 程中發(fā)生的各種問題。每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作，具體如下：一、營業(yè)前的工作1）對管轄范圍內的區(qū)域衛(wèi)生情況進行巡視檢查，是否達到標準。2）對管轄范圍內的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定。3）檢查餐廳的設備設施情況，是否運轉正常，有無損壞現(xiàn)象。4）與前廳領班溝通協(xié)調，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。5）檢查餐廳內的清潔工作，公共區(qū)內衛(wèi)生工作是否達到標準，垃圾桶內、外是否整潔。6）與咨客確認定餐情況（特別是大型宴會）并與后灶等有關部位溝通協(xié)調準備情況。7)查驗自助餐餐臺的應用物品和餐鍋是否齊備。質量與衛(wèi)生情況是否符合標準。標牌及各種備品是否齊全，整潔。8）查驗餐廳配電裝置是否開啟。9)檢查員工的站位情況，是否合乎標準。二、營業(yè)中的工作1)站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領班引領重要賓客到指定的餐臺就座。2)隨時注意餐廳內的動態(tài)。3)客人如有不滿意和投訴，必須及時協(xié)助樓面領班謹慎解決。4)開餐期間，認真負責廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質量。5)隨時與樓面領班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。6)隨時掌握客人就餐及座位情況。7)當客人或傳菜人員發(fā)生意外時，馬上采取必要的措施。8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準備工作。9)檢查和督導傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務情況，是否符合標準，并保證準確無誤。10）帶領傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務。三、營業(yè)結束后的工
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