傳菜部部長崗位職責(編輯修改稿)
2024-11-09 14:14 本頁面
【文章內容簡介】 的工作；對下屬員工進行工作的分工；指導和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作； 餐飲部傳菜領班作業(yè)流程要求：做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規(guī)程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務員對接，確保服務質量準確、優(yōu)質、高效。了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標準，做到心中有數，并布置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現作以評估，并能定期向餐廳經理匯報，提出合理化建議。妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協(xié)調，保證按時出菜。隨時注意餐廳動態(tài)，進行現場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，負責劃單并審單，以確保出品的高質量，并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作，具體如下：一、營業(yè)前的工作1）中午11點，晚上5點準時對管轄范圍內的區(qū)域衛(wèi)生情況及餐前準備工作進行巡視檢查，是否達到標準。2）對管轄范圍內的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現象存在，是否符合安全消防規(guī)定。3）檢查餐廳的設備設施情況，是否運轉正常，有無損壞現象。4）與前廳領班溝通協(xié)調，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調料品、酒精、蠟燭、干鍋底、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。5）檢查餐廳內的清潔工作，公共區(qū)內衛(wèi)生工作是否達到標準，地面、垃圾桶、電梯、物料擺放等是否干凈整潔。6）與預訂員確認定餐情況（特別是大型宴會）并與后廚等有關部位溝通協(xié)調準備情況。7)配合前廳查驗自助餐餐臺的應用物品和餐鍋是否齊備，餐爐與內膽是否匹配。質量與衛(wèi)生情況是否符合標準。酒精與酒精爐盒是否齊全。8）查驗電梯運作是否正常。9)檢查員工的站位情況，是否合乎標準。二、營業(yè)中的工作1)站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領班引領重要賓客到指
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