【正文】 未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。開(kāi)完餐前例會(huì)后值班人員用工作餐（時(shí)間30分鐘）六、回各自區(qū)域準(zhǔn)備米飯、泡菜準(zhǔn)備跟料，分到跟料碟中到指定位置站位上崗七、開(kāi)餐傳菜流程（一）出菜前準(zhǔn)備工作熟悉各種菜品、菜名、主要配料、外型熟悉有跟料的菜品及其跟料嚴(yán)格按照出菜程序走菜，服從劃單員指揮檢查菜品質(zhì)量、器皿衛(wèi)生等，不合格決不能出菜檢查菜和菜單是否一致，不一致要了解清楚原因注意核對(duì)菜品，未起菜絕不出菜需跟服務(wù)用具的菜品，提前將服務(wù)用具送到相應(yīng)包房（二）傳送工作按照規(guī)范的托盤(pán)要求傳菜有跟料的菜品要帶上跟料傳菜只能走指定傳送通道，同時(shí)靠右行傳送時(shí)采用中快步，不得在對(duì)客區(qū)域奔跑不要把油漬湯汁灑出，不慎灑到地上應(yīng)立即通知PA，并做好防范傳送過(guò)程中遇見(jiàn)客人、上級(jí)，主動(dòng)讓道并點(diǎn)頭問(wèn)好（三）送達(dá)交接菜品送到相應(yīng)包房后再次檢查菜與菜單是否一致提示服務(wù)員上菜經(jīng)服務(wù)員同意后帶走撤下的空盤(pán) 整個(gè)傳送流程中，嚴(yán)禁偷吃，違者重罰?。ㄋ模┦詹途呖腿穗x開(kāi)后經(jīng)服務(wù)員檢查同意方可進(jìn)包間收餐服務(wù)員收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收臺(tái)發(fā)現(xiàn)客人遺留物品立即上交，否則嚴(yán)懲！收餐過(guò)程中嚴(yán)禁偷吃，違者重罰！注意餐具大小分類放置，易碎餐具單獨(dú)放置，誰(shuí)損壞誰(shuí)賠償禁止在包間長(zhǎng)時(shí)間無(wú)故逗留，收完餐具及時(shí)送回洗碗間八、收市工作檢查做好收市衛(wèi)生后找領(lǐng)班檢查確認(rèn)，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生不合格不準(zhǔn)下班。第一篇：星級(jí)酒店傳菜部工作流程SOP傳菜員工作流程一、崗前要求（一）到考勤處打卡后進(jìn)崗。五、餐前例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取工作安排了解當(dāng)餐包房預(yù)訂情況。，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。(2)開(kāi)餐時(shí)： ① 開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。、衛(wèi)生、無(wú)缺口。，搞好前廳與廚房的關(guān)系。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。第三篇：傳菜部管理制度及工作流程傳菜部管理制度及工作流程嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的上下班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表，且干凈、整潔，不得穿拖鞋，短褲、背心、留有色長(zhǎng)頭發(fā)等，參加班前會(huì)，聽(tīng)取領(lǐng)班布置的餐前準(zhǔn)備工作要點(diǎn)。熟練地掌握每一個(gè)菜品的信息，以免誤傳錯(cuò)菜。6． 11：00—11：10參加前廳部工作會(huì)議 7． 8． 11：10—14：00協(xié)調(diào)好前廳后廚工作，保障出菜速度及收臺(tái)速度（大餐具等）。裝盤(pán)：依照餐單所列菜品按照先肉后菜的順序裝盤(pán)，請(qǐng)注意每托盤(pán)盛裝的菜品不可重疊，且最多只能裝8個(gè)菜，注意在端一些菜時(shí)（特別是鴨血和麻辣牛肉），不能污染到其他菜品。在清理時(shí)要禮貌的征求顧客意見(jiàn)（例如：請(qǐng)問(wèn)可以幫你清理掉這個(gè)空杯嗎？謝謝！）注意：傳菜員工應(yīng)隨時(shí)清潔傳菜用的托盤(pán)，避免積水過(guò)多散落地面，造成污染。做完衛(wèi)生檢查過(guò)關(guān)后再做各自所要做的工作（走菜、收臺(tái)、端鍋、走小吃等，收臺(tái)人員準(zhǔn)備收臺(tái)工具，走小吃人員準(zhǔn)備小碗，小勺、托盤(pán)）。11：30后，如還有客人就餐，需留下值班人員直到客人走完，并把剩余工作做完方可下班。注意清湯、牛油鍋底中微、特辣的區(qū)分，以及單據(jù)的保管及特注（如：一半清油、一半牛油）在具體操作時(shí)做到安全快捷。注意事項(xiàng)：收臺(tái)過(guò)程中不能影響客人