星級酒店傳菜部工作流程sop-在線瀏覽
2024-11-09 22:17本頁面
【正文】 整理。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負(fù)一樓總傳。，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。(1)開餐前： ① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。(2)開餐時： ① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。③接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。② 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，自己解決不了的，及時告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。、衛(wèi)生、無缺口。、快捷、服從指揮。，可以向客人推薦同類菜肴。，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。，搞好前廳與廚房的關(guān)系。提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。二不：不怠慢客人，不得罪客人。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。第三篇：傳菜部管理制度及工作流程傳菜部管理制度及工作流程嚴(yán)格遵守部門制定的上下班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表，且干凈、整潔，不得穿拖鞋，短褲、背心、留有色長頭發(fā)等，參加班前會，聽取領(lǐng)班布置的餐前準(zhǔn)備工作要點。查看當(dāng)天的訂餐情況，做好餐前準(zhǔn)備工作，把湯勺、辣椒碟準(zhǔn)備好放到工作臺上，當(dāng)天有宴席的，得把干鍋架提前擺上桌。及時將下放的菜單及加菜單，傳送至廚房（熱菜、蒸菜、涼菜）必須送到位。上班時間注意行為舉止，坐要有坐像，站要有站像，做為一個男人，走路一定要有氣質(zhì)，要有精、氣、神。熟練地掌握每一個菜品的信息，以免誤傳錯菜。吃完工作餐后，及時整理工作臺及地面的保潔工作，中午休息時，不得隨意外出，有事得經(jīng)批準(zhǔn)。1與所有的同事保存良好的關(guān)系，搞好與前廳、廚房工作對接上的良好關(guān)系。1拾到客人遺忘的物品或錢財，馬上上交領(lǐng)班，將給預(yù)獎勵，1不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)或爭吵，否則后果自負(fù)，以上制度望各位員工嚴(yán)格執(zhí)行。6． 11：00—11：10參加前廳部工作會議 7． 8． 11：10—14：00協(xié)調(diào)好前廳后廚工作，保障出菜速度及收臺速度（大餐具等）。9． 16：10—16：30用餐時間10． 16：30—16：50開每日員工例會11． 16：50—17：30安排傳菜員搬外圍的桌子及店內(nèi)地面區(qū)域衛(wèi)生，督促，檢查衛(wèi)生完成情況12． 17：30—17：40與前廳經(jīng)理，領(lǐng)班一起完成前廳部衛(wèi)生檢查，餐
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