傳菜員領(lǐng)班工作流程-在線瀏覽
2025-05-25 12:15本頁(yè)面
【正文】 部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。餐廳宴會(huì)工作流程:一、宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作： 在收到通知單后，要知道的主要內(nèi)容，包括:臺(tái)數(shù)、保證及預(yù)計(jì)人數(shù)，宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，開餐的時(shí)間，菜品菜式及出菜時(shí)間和順序，宴會(huì)的舉辦公司，費(fèi)用的結(jié)算，有效簽單人，客人特殊要求等信息。，宴會(huì)主管需將宴會(huì)菜單給服務(wù)員進(jìn)行講解，熟悉菜單的主要風(fēng)味特色，以做好上菜及回答客人的問(wèn)題，同時(shí)需要知道菜單的服務(wù)程序，保證準(zhǔn)確無(wú)誤的進(jìn)行上菜。二、宴會(huì)廳的布置：宴會(huì)將按照活動(dòng)預(yù)訂單上的要求進(jìn)行布置。大中型宴會(huì)根據(jù)場(chǎng)地使用的情況，使用綠色植物對(duì)周圍進(jìn)行裝飾。所有設(shè)備在使用前由工程部進(jìn)行檢查，并保證有專人進(jìn)行負(fù)責(zé)，避免在宴會(huì)進(jìn)行中出現(xiàn)問(wèn)題。通常每桌所占地面積為1012平方米，桌與桌之間的距離為2米以上。菜單必須干凈無(wú)油污，無(wú)折痕。根據(jù)菜式，在備餐間備好所配的佐料。三、 擺臺(tái)：宴會(huì)開始前一個(gè)小時(shí)，根據(jù)宴會(huì)的類型，按規(guī)定擺好餐臺(tái)上的餐具，如客人需要可擺上桌卡方便客人就坐。1. 在宴會(huì)開始前服務(wù)員在備餐間內(nèi)準(zhǔn)備好冷盤，當(dāng)客人到達(dá)后再上桌擺放，冷盤注意葷素的搭配，菜型的正反，色彩的搭配。擺臺(tái)不僅是給個(gè)人提供就餐的地方，而
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