傳菜員領(lǐng)班工作流程(編輯修改稿)
2025-05-04 12:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 述風(fēng)味特色，能說出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正確的上菜方式。二、宴會廳的布置：宴會將按照活動預(yù)訂單上的要求進行布置。包括：餐臺的擺臺，根據(jù)用餐人數(shù)，用餐者的用餐習(xí)慣，所使用的菜式風(fēng)格為主導(dǎo)。大中型宴會根據(jù)場地使用的情況，使用綠色植物對周圍進行裝飾。如客人需要演講，需設(shè)舞臺，講臺，話筒，在講臺周圍設(shè)有鮮花。所有設(shè)備在使用前由工程部進行檢查，并保證有專人進行負(fù)責(zé)，避免在宴會進行中出現(xiàn)問題。餐臺的臺型布置中，要注意主臺的突出，要排列整齊，間隔適當(dāng)，既方便客人用餐，又方便服務(wù)員的上餐服務(wù)。通常每桌所占地面積為1012平方米，桌與桌之間的距離為2米以上。在每個餐桌上要放上帶酒店Logo的菜單供客人進行參考，對于重要的客人，需要提供人手一份。菜單必須干凈無油污，無折痕。根據(jù)服務(wù)的要求，在備餐間準(zhǔn)備好各種餐具(銀器，瓷器，玻璃器皿等用具)，并要求每道菜準(zhǔn)備一套餐碟或小湯碗供客人更換。根據(jù)菜式，在備餐間備好所配的佐料。根據(jù)會議要求，備好鮮花，酒水，香煙水果等。三、 擺臺：宴會開始前一個小時，根據(jù)宴會的類型，按規(guī)定擺好餐臺上的餐具，如客人需要可擺上桌卡方便客人就坐。同時備好茶，飲料，濕巾，調(diào)味料，并保持宴會廳的干凈整潔。1. 在宴會開始前服務(wù)員在備餐間內(nèi)準(zhǔn)備好冷
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