傳菜員領(lǐng)班工作流程(編輯修改稿)
2025-05-04 12:15 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 述風(fēng)味特色，能說(shuō)出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正確的上菜方式。二、宴會(huì)廳的布置：宴會(huì)將按照活動(dòng)預(yù)訂單上的要求進(jìn)行布置。包括：餐臺(tái)的擺臺(tái)，根據(jù)用餐人數(shù)，用餐者的用餐習(xí)慣，所使用的菜式風(fēng)格為主導(dǎo)。大中型宴會(huì)根據(jù)場(chǎng)地使用的情況，使用綠色植物對(duì)周?chē)M(jìn)行裝飾。如客人需要演講，需設(shè)舞臺(tái)，講臺(tái)，話筒，在講臺(tái)周?chē)O(shè)有鮮花。所有設(shè)備在使用前由工程部進(jìn)行檢查，并保證有專人進(jìn)行負(fù)責(zé)，避免在宴會(huì)進(jìn)行中出現(xiàn)問(wèn)題。餐臺(tái)的臺(tái)型布置中，要注意主臺(tái)的突出，要排列整齊，間隔適當(dāng)，既方便客人用餐，又方便服務(wù)員的上餐服務(wù)。通常每桌所占地面積為1012平方米，桌與桌之間的距離為2米以上。在每個(gè)餐桌上要放上帶酒店Logo的菜單供客人進(jìn)行參考，對(duì)于重要的客人，需要提供人手一份。菜單必須干凈無(wú)油污，無(wú)折痕。根據(jù)服務(wù)的要求，在備餐間準(zhǔn)備好各種餐具(銀器，瓷器，玻璃器皿等用具)，并要求每道菜準(zhǔn)備一套餐碟或小湯碗供客人更換。根據(jù)菜式，在備餐間備好所配的佐料。根據(jù)會(huì)議要求，備好鮮花，酒水，香煙水果等。三、 擺臺(tái)：宴會(huì)開(kāi)始前一個(gè)小時(shí)，根據(jù)宴會(huì)的類型，按規(guī)定擺好餐臺(tái)上的餐具，如客人需要可擺上桌卡方便客人就坐。同時(shí)備好茶，飲料，濕巾，調(diào)味料，并保持宴會(huì)廳的干凈整潔。1. 在宴會(huì)開(kāi)始前服務(wù)員在備餐間內(nèi)準(zhǔn)備好冷
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