傳菜員領(lǐng)班工作流程-文庫吧
2025-03-23 12:15 本頁面
【正文】 、檢查足以引起火災(zāi)的危險和重點(diǎn)防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經(jīng)理匯報。查看第二天的訂餐情況，并了解是否有特別注意事項(xiàng)。離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計，掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序，并對傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進(jìn)員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。餐廳宴會工作流程:一、宴會前的準(zhǔn)備工作： 在收到通知單后，要知道的主要內(nèi)容，包括:臺數(shù)、保證及預(yù)計人數(shù)，宴會的標(biāo)準(zhǔn)，開餐的時間，菜品菜式及出菜時間和順序，宴會的舉辦公司，費(fèi)用的結(jié)算，有效簽單人，客人特殊要求等信息。1. 宴會中需要注意的細(xì)節(jié) (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服務(wù))的確定。，宴會主管需將宴會菜單給服務(wù)員進(jìn)行講解，熟悉菜單的主要風(fēng)味特色，以做好上菜及回答客人的問題，同時需要知道菜單的服務(wù)程序，保證準(zhǔn)確無誤的進(jìn)行上菜。，描
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