傳菜員領(lǐng)班工作流程(已修改)
2025-04-19 12:15 本頁面
【正文】 傳菜員領(lǐng)班工作流程: 一、營(yíng)業(yè)前的工作對(duì)管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行巡視檢查，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定.與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準(zhǔn)備問題。檢查備餐前的開餐準(zhǔn)備工作，檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準(zhǔn)備是否齊全。與接待確認(rèn)定餐情況（特別是大型宴會(huì)）并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。查驗(yàn)餐廳應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。查驗(yàn)傳菜間配電裝置是否開啟。二、營(yíng)業(yè)中的工作客人如有不滿意和投訴，必須及時(shí)協(xié)助謹(jǐn)慎解決。開餐期間，認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作，準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。隨時(shí)與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時(shí)進(jìn)行前后溝通。當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時(shí)，馬上采取必要的措施。做好及時(shí)處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況，是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并保證準(zhǔn)確無誤。三、營(yíng)業(yè)結(jié)束后的工作檢查員工的收市工作，是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，是否器皿與菜品分離撤餐。收市時(shí)，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。3
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1