傳菜部工作流程和注意事項(編輯修改稿)
2025-11-09 14:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 菜前的工作。(2)開餐時： ① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。③接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。(3)清理傳菜間： ① 將用過的餐具全部打回負一樓。② 將所有設備柜子擦拭一遍。③ 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。傳菜員崗位職責 ，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發(fā)前不遮眉，側不遮耳，后不及領。，做好餐前準備。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。，隨時使用。，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，自己解決不了的，及時告知本包廂服務員或交接給臨近包廂服務員，不可以推諉不問。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，做好開餐前的準備工作。、衛(wèi)生、無缺口。有異物的菜肴不可送至包廂。、快捷、服從指揮。嚴格執(zhí)行部長的指導，遵從先服從后上訴的原則。，可以向客人推薦同類菜肴。，設備損壞時（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。，確保準確迅速傳送到目的地。，搞好前廳與廚房的關系。、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。，經(jīng)值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。傳菜員服務工作過程中的技巧在服務中必須做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。第三篇：傳菜部部長工作流程傳菜部部長工作流程早班 ：1． 提前10分鐘上崗（9：20
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