傳菜部管理制度及工作流程(編輯修改稿)
2024-10-21 06:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 開晨會3． 9：5010：20安排，督促，檢查衛(wèi)生完成情況 4． 10：20—10：40用餐時間5． 10：4011：00與經(jīng)理，領(lǐng)班一起完成前廳部衛(wèi)生，餐前準備工作的檢查，對傳菜部存生的問題落實并整改下去。6． 11：00—11：10參加前廳部工作會議 7． 8． 11：10—14：00協(xié)調(diào)好前廳后廚工作，保障出菜速度及收臺速度（大餐具等）。14：00安排好中午傳菜部值班人員名單并督促傳菜員作好交接工作。9． 16：10—16：30用餐時間10． 16：30—16：50開每日員工例會11． 16：50—17：30安排傳菜員搬外圍的桌子及店內(nèi)地面區(qū)域衛(wèi)生，督促，檢查衛(wèi)生完成情況12． 17：30—17：40與前廳經(jīng)理，領(lǐng)班一起完成前廳部衛(wèi)生檢查，餐前準備工作，對傳菜部存生的問題落實并整改下去13． 17：40—20：50協(xié)調(diào)好前廳后廚工作，保障出菜速度及收臺速度（大餐具等）14． 21：00參加管理層工作會議，提出工作中存生的問題。15． 21：0021：30安排好早，中班人員的用餐時間及兩班的交接工作 中班：1．16：1016：30用餐時間2．16：3016：50開每日員工例會3．16：50—17：50安排傳菜員搬外圍的桌子及店內(nèi)地面區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，并督促，檢查完成情況4．17：30—17：40與前廳經(jīng)理，領(lǐng)班一起，完成前廳衛(wèi)生，餐前準備工作的檢查，對傳菜部存生在問題落實并整改下去5．17：40—20：50協(xié)調(diào)好前廳后廚工作，保障出菜速度及收臺速度（大餐具等）6．21：00開管理層會議，提出工作中存在的問題。7．21：00—21：30安排好早，中班人員的用餐時間（21：0021：30）及督促兩班傳菜員兩班交接工作。8．21：30—01：00協(xié)調(diào)好傳菜部工作 9．01：0001：20用餐時間10．01：2002：00協(xié)調(diào)好傳菜部工作11．02：00收市（安排傳菜部打掃衛(wèi)生及配合前廳領(lǐng)班收外圍的桌子和凳子。第四篇：傳菜部工作流程和注意事項傳菜部工作流程和注意事項一、職責介紹：主要工作責任：傳菜員應在拿到點餐單的第一時間內(nèi)，快速、安全、準確的完成傳送顧客所點的菜品工作。接單：從餐桌服務(wù)員處接到點餐單后，分類把單據(jù)送到出菜口、小吃房、料房，迅速地到達廚房進行裝盤工作，請注意通道地面有較多油漬，小心地滑。裝盤：依照餐單所列菜品按照先肉后菜的順序裝盤，請注意每托盤盛裝的菜品不可重疊，且最多只能裝8個菜，注意在端一些菜時（特別是鴨血和麻辣牛肉），不能污染到其他菜品。菜品上架：由上至下，由葷到素，每格擺放2—3份菜品為宜，不得將菜品重疊。小吃上桌：要做到先到先上，不能等單，須加熱的必須加熱且注意碗碟的干凈及是否有破損。重復確認：在完成一餐桌的全部傳菜工作后，需與服務(wù)員確認所有菜品的準確性和安全性。收臺：當客人用餐完畢離桌后，迅速地將收臺工具拿上清理桌面，將餐具分類裝好（注意輕拿輕放），將可以回收的菜品、裝飾花及時回收。轉(zhuǎn)移：轉(zhuǎn)移回收的空盤、空碟、空碗、湯漏勺、筷子至清洗房。請注意當周轉(zhuǎn)箱超過2/3時需兩人合作轉(zhuǎn)移，小心滑倒。協(xié)助：在無單情況下，請協(xié)助餐桌服務(wù)員和保潔員清理用餐桌面，且協(xié)助服務(wù)員擺臺倒酒水。在清理時要禮貌的征求顧客意見（例如：請問可以幫你清理掉這個空杯嗎？謝謝?。┳⒁猓簜鞑藛T工應隨時清潔傳菜用的托盤，避免積水過多散落地面，造成污染。托盤里面毛巾的積水也不能過多，毛巾必須保持干凈整潔。二、傳菜員每日工作流程 ㈠、早班：早班值班人員所做工作：A、傳菜通道及樓梯扶手衛(wèi)生；B、打開水；C、把油碟碗裝好抬到1樓操作間；D、檢查蒜泥、香菜、蔥花、榨菜、花生、香油是否夠用、是否變質(zhì)，如變質(zhì)則及時更
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